青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。
調料:
蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量。
制法:
1、把鮮紅辣椒洗凈去蒂,切成小節(jié);青花椒治凈;陳皮用溫水泡軟,切粒;蒜瓣拍松。
2、將辣椒節(jié)、青花椒、陳皮粒、蒜瓣同放入攪拌機內打成蓉,盛出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋中倒入色拉油燒至六成熱時,倒入鮮紅辣椒混合蓉炒出香味,然后加入泡姜末和泡芹菜末炒勻,再放入熟芝麻末、鹽酥花生碎、精鹽和味精炒出香味。
4、最后加入蠔油、白糖和白醋拌勻,以小火稍煮后,熄火晾冷,裝好存用即可。
特點:
色澤醬紅,麻辣味突出,略帶甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鮮之類涼菜的調味。
說明:
1、要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候,若火大,則有可能出現煳味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、此醬需突出蠔油味,應加足量后,再補加鹽調味。
3、白糖和白醋的量,以成品微有酸甜味為度,但白醋應最后加入,以免加熱時間過長,酸味揮發(fā)。
4、花椒出麻味,可據喜好而增減。
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