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五味醬（多用作白煮禽畜肉、水鮮之類涼菜的調味）

原料：

鮮紅辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、鹽酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陳皮15克。

調料：

蠔油100克、白醋25毫升、白糖25克、精鹽、味精、色拉油各適量。

制法：

1、把鮮紅辣椒洗凈去蒂，切成小節(jié)；青花椒治凈；陳皮用溫水泡軟，切粒；蒜瓣拍松。

2、將辣椒節(jié)、青花椒、陳皮粒、蒜瓣同放入攪拌機內打成蓉，盛出。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋中倒入色拉油燒至六成熱時，倒入鮮紅辣椒混合蓉炒出香味，然后加入泡姜末和泡芹菜末炒勻，再放入熟芝麻末、鹽酥花生碎、精鹽和味精炒出香味。

4、最后加入蠔油、白糖和白醋拌勻，以小火稍煮后，熄火晾冷，裝好存用即可。

特點：

色澤醬紅，麻辣味突出，略帶甜酸。多用作白煮禽畜肉、水鮮之類涼菜的調味。

說明：

1、要用小火把辣椒蓉料炒香。需注意火候，若火大，則有可能出現煳味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、此醬需突出蠔油味，應加足量后，再補加鹽調味。

3、白糖和白醋的量，以成品微有酸甜味為度，但白醋應最后加入，以免加熱時間過長，酸味揮發(fā)。

4、花椒出麻味，可據喜好而增減。

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