當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 調料加工 排序方式:綜合排序
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1.沿海地區(qū)辣椒油調料色拉油15千克,紫草500克,干紅辣椒面5千克,姜片500克,大蔥(剖兩半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋蔥絲500克,香油2500克,陳醋30克...
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山東青島/劉振軍劉廚鹵水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6個,香葉20片,丁香10克,羅...
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1.鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成,如紅黑色咸鮮味...
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火鍋普遍使用的調味油即火鍋紅油,它已不是一種單純的油脂,而是各種調味料在油脂中長時間的熬煉形成的復合油。調味料被充分脂化,溢出多種芳香物質,因此火鍋紅油具有調色增香,及強化風味的明顯作用。因火鍋的...
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【豆瓣醬】最有名的是四川的豆瓣醬,由黃豆和蠶豆辣椒食鹽等做成,含有充分的蛋白質、維生素、鈣,在做菜方面,可以增加菜的鮮味和辣味,但放入菜肴之前,一定爆炒,不然會有豆腥味。在菜肴中有豆瓣醬燒鯉魚,豆...
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高檔菌香油的制作http://www.tech-food.com2009-7-30中國食品科技網(wǎng)在植物油中加菌類制成的高檔菌香油,不但使油變得鮮香可口,而且菌體也會保持原狀,不需烹調可直接食用。1...
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燒烤配方之一<韓國風味>肉類增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
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一、三炸辣椒油主料:干辣椒25g輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法:1、干辣椒清洗干凈后自然晾干,用料理機打成辣椒末;2、花生油放入鍋內(nèi),低油溫放入香料,...
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火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式,起源于民間,歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調味等已經(jīng)歷了上千年的演變,無疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋,最為著名,重慶火鍋具有以下六大特色:一、麻辣為主.多味并存二、...
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這種鹵湯是由中國烹飪界的十幾位烹飪大師討論定制的,色澤紅亮,醬香濃郁,適鹵各種東西。在此奉獻給大家。湯料:清水50公斤,豬棒骨10公斤,老鴨3斤,鱔魚骨1斤,老母雞5斤,香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
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XO醬是廚師朋友們在工作中經(jīng)常用到的一款醬汁,一般的情況都是以成品為主,但自制XO醬更能體現(xiàn)廚師的創(chuàng)新,下面就給大家介紹五款XO醬的制作方法。XO醬做法一原料:小干貝3斤,干蔥3斤,海米3斤,大地...
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在貴州,把用辣椒做的多種佐餐調味料稱為“蘸水”,蘸水,并不一定是液態(tài)的,可干可濕,可為醬,可為汁,可跟菜上桌,也可作為調料烹制菜肴,甚至可以直接成菜。蘸水成為貴州當?shù)匾淮箫嬍程厣YF州的辣椒蘸水辣...
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紅油,因其香辣可口、色澤紅亮而被大量運用于川式菜肴制作當中。紅油的熬制,不外乎是將油燒熱后,與干辣椒及多種香料煉制而成,不過如今有些川菜館的制法和配方卻與傳統(tǒng)的有所不同,而成品的風味也略有差異。我...
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涼拌紅油(涼菜專用紅油)用這種方法煉出來的紅油辣而不燥,回味悠長,拌涼菜時只要少許就能達到效果。而且,用它拌出來的手撕雞、涼拌菜、夫妻肺片、口水雞等都別有一番風味,色、香、味俱全哦。用料:辣椒粉1...
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秘制香粉醬A料:牛油1.5千克,色拉油1.5千克,郫縣豆瓣醬500克。B料:小茴香粉150克,丁香粉25克,八角粉25克,孜然粉150克,花椒粉75克,麻椒粉75克,十三香粉25克,唯加牌鮮辣粉75克。C料:香茅草10克,白蔻10克,...
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