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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工 排序方式:教程作品優(yōu)先
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在成都有一家魚火鍋,每逢餐點(diǎn),門前都有一大堆人排隊,有時候,等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚,吃過的人都說,這家魚火鍋的底料很有特色。那么,這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢?下面就帶大家一起看看!...
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配料:牛油20斤;菜油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果...
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自制香鍋醬配方:家樂美味蠔油、家樂燒肉醬各5克,家樂排骨醬、鮑汁各10克,家樂香辣醬15克,土制麻辣豆醬50克。土制麻辣豆醬配方:洗凈鍋,放花生油50克燒至七成熱,放鮮蠶豆瓣100克煸炒,加鹽克,...
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衛(wèi)玉范衛(wèi)總廚同時管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個不錯的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自...
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一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒鍋...
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一、美味香蔥油主料:花生油2千克。配料:香蔥300克,干毛蔥(一種非常小的紅圓蔥)、大蔥各200克,胡蘿卜100克。制作:1、將香蔥洗凈切段;干毛蔥去皮,頂?shù)肚行∪;大蔥洗凈,中間劈開切段;胡蘿卜...
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關(guān)于吊制清湯,如今廚師似乎已很陌生了,五花八門的調(diào)味品的運(yùn)用,使好多廚師失去了吊清湯的耐心,但是在高檔的菜品制作中,尤其在北方,這種吊湯方法依舊盛行。隨著食品安全日益被社會所關(guān)注,吊湯提鮮正在成為...
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花椒又叫秦椒、川椒,是花椒樹的果實(shí),在四川、河南、河北、山西、陜西、云南等地都有出產(chǎn)。一般在8月份成熟。生品有強(qiáng)烈的麻味,炒熟之后會發(fā)出香氣。是一種常見的香辛調(diào)料,很多種復(fù)合調(diào)料都以它作主要原料。...
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一、豆撈是什么豆撈這個詞,起源于香港,是香港火鍋的一種演變。豆撈的諧音“都撈”,很多人把它理解為撈財、撈福、撈好運(yùn)等等,什么都被撈進(jìn)碗里,這是一種非常美好的愿望。豆撈現(xiàn)在在澳門也得到了很多年輕人的...
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十三香就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料,廚房用品,佐料。十三香的配比,一般應(yīng)為:花椒、大料各5份,...
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清油醬材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上...
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川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味,因此,有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香...
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東來順飯莊以經(jīng)營涮羊肉久負(fù)盛名,多年來一直保持選料精、加工細(xì)、佐科全、火力旺等特點(diǎn)。羊肉只選用內(nèi)蒙古地區(qū)錫林郭勒盟產(chǎn)羊區(qū)所產(chǎn)的經(jīng)過閹割的優(yōu)質(zhì)小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切...
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四川盆地雨多、霧多、陰天多,濕氣很重,于是辣椒、花椒、胡椒、生姜這些能夠驅(qū)風(fēng)去寒舒筋活血的食材,便演繹出了川菜最具代表性的味型——麻辣。而紅油作為麻辣味當(dāng)中辣味的一個重要來源,其地位當(dāng)屬復(fù)制油之首...
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配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;配方二:八角160克,花椒200克,白芷100...
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