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十三香配方

配方一:八角、肉桂各100克,小茴香300克,花椒110克,砂仁、干姜各60克,肉豆蔻50克,草豆蔻、陳皮、丁香、高良姜各40克,山柰、木香各30克;

配方二:八角160克,花椒200克,白芷100克,山柰、肉桂各80克,肉豆蔻、砂仁、丁香各40克,小茴香、陳皮各60克,木香、高良姜各20克,干姜120克;

配方三:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陳皮、丁香各40克,花椒30克;

配方四:八角350克,花椒、小茴香各100克,肉桂90克,丁香、砂仁各80克,高良姜50克,木香、肉豆蔻各40克,草豆蔻、陳皮、山柰各20克,干姜10克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

五香粉和十三香雖然屬于天然香料,但在使用時(shí)也要把握好用量。因?yàn)橄衿渲械墓鹌、丁香、小茴香、胡椒粉等,既屬于香料,同時(shí)也是中草藥物,所以在使用時(shí)應(yīng)遵從“寧少勿多”的原則。在具體的烹飪運(yùn)用中,五香粉和十三香常用于對(duì)原料的腌漬處理,也可與食鹽混合作蘸料用,還可用于面點(diǎn)餡心、餡料的調(diào)制等。


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