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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 一、香辣黃瓜的加工1、配料比:黃瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鮮芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白礬粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸鈉0.08千克。2、操作要點:⑴...
  • 腌青辣椒其色澤綠,味咸辣。具體做法如下:1、稱取青辣椒10千克,鹽1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克2、將青辣椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸3、將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈...
  • 香辣白菜色澤鮮艷,香辣脆甜,清爽適口。原料配方大白菜5000克、精鹽50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、蔥白50克、姜50克。制作方法1.將大白菜老幫、根去掉,洗凈,用刀切成兩半,再切成1.5厘米寬的...
  • 五香大頭菜原料配方大頭菜10千克食鹽15千克精鹽5千克五香面300克醋500克制作方法1.將大頭菜去須、根,洗凈后橫切3刀,深度為整個大頭菜的2/3,然后放入缸內(nèi),加食鹽腌制3天后撈出曬干。2.將精鹽炒熟,與五香面、醋拌...
  • 辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份,但直接食用有苦澀味,應先經(jīng)鹽漬加工,再配上芝麻;ㄉ实戎瞥墒插\小菜,是佐餐的美味佳品。其加工方法如下:1.摘葉:辣椒大部分紅熟后,于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒...
  • 湘菜中有一道叫醬香蘿卜的涼菜,近些年在餐館里賣得比較好,主要是因為它具有脆、甜、酸、辣等特點。下面這款涼菜在醬香蘿卜制法的基礎(chǔ)上,結(jié)合川人的口味特點進行了一些改良,推出了這道風味蘿卜條。第一步取白蘿卜...
  • 醬辣瓜丁色棕紅,有光澤,味鮮咸微辣,質(zhì)脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、醬油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法將咸香瓜皮切成10×10毫米的方塊,用清水浸泡脫鹽后,上榨脫水。之后...
  • 一、配料比例:鮮辣椒5公斤,食鹽0.5公斤,醬油2公斤左右。二、加工方法:將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻,放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi),幾天后即可食用。三、成品特點:辣椒呈醬紅色,味鮮,脆嫩。...
  • 上海桂花白糖甜菜條甜菜條,色黃亮鮮艷,條形均勻,醬香濃郁,脆嫩鮮甜,咸度適口,帶桂花香味。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,很受歡迎。原料采用洋種大頭菜,質(zhì)脆嫩,纖維較少,水分多,有甜味,無麻辣性,加工收購時間,在11月份...
  • 辣白菜選料:立冬后收獲的大白菜。配方:大白菜10公斤、食鹽1公斤,辣椒粉100克、花椒粉10克。制作方法:去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。每天...
  • 紫香大頭菜原料配方咸芥頭100千克醬油40千克味精400克糖精20克制作方法1.將咸芥頭去皮,兩面縱橫切刀,不要切斷。2.將切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸內(nèi)。3.將醬油、味精混合均勻,倒入缸內(nèi)泡制,每天翻動一...
  • 蘿卜是我國最普通的大眾蔬菜,其營養(yǎng)成分較為豐富,俗有"小人參"的美譽,經(jīng)過特殊的腌制,其口感更好,更能被眾多消費者所接受,市場前景廣闊。"口口鮮"香脆蘿卜生產(chǎn)工藝有兩種即鮮賣型和半干態(tài)(蘿卜干).現(xiàn)將鮮...
  • 特點:甜辣柔脆,醬味芳香,色澤紅褐發(fā)亮。將鮮黃瓜加鹽36%,水3~5%一層黃瓜、一層鹽并灑上些水,進行腌漬貯存,醬漬前將黃瓜瀝去水分,放在醬過其他醬菜的次醬鹵中浸一星期,然后切成長條,放在日光下晾曬含水40~...
  • 苜蓿又稱草頭、金花菜等,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),可食藥兩用。農(nóng)村習慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它與豬肉烹制成苜蓿肉,備受食客喜愛,為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。一、生產(chǎn)工藝流程苜蓿嫩苗...
  • 原料配方咸苤藍50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黃瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面醬150千克制作方法1.將咸苤藍切成花形小片,黃瓜切成小條,姜切成細絲,茄子切成小丁,然后放入清水中浸泡3天...

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