當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 腌制醬制 排序方式：按關(guān)注熱度
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腌黃瓜菜的秘方：酒4兩味精2兩醬油2斤醋一斤黃瓜10斤辣椒1.2斤生姜4兩大蒜4兩鹽1.3斤浸泡24小時后將水?dāng)D干另加白糖7兩即可西紅柿辣椒醬秘方：-西紅柿5斤辣椒2斤蒜2斤鮮姜半斤味精0.5兩鹽半斤黃醬1斤糖半斤阿香婆醬秘...
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材料：原料：娃娃菜250克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，泰國辣雞醬20克，味好美番茄沙司8克，綿白糖5克，桐鄉(xiāng)辣醬（也可用其他辣椒醬或辣椒粉）、白醋各5克，鹽12克。制作：1、娃娃菜洗凈，去葉（留...
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一、腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數(shù)量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放入缸內(nèi)，一層瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長...
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錦州什錦醬菜，始創(chuàng)于清朝康熙年間，風(fēng)味獨(dú)特，很受國內(nèi)外歡迎。錦州什錦醬菜主要由小黃瓜、油椒、豇豆、芹菜、小茄子、蕓豆、苤藍(lán)、地梨、杏仁、鮮姜十種原料與優(yōu)質(zhì)蝦油腌制而成，色澤碧綠，清碧適口．腌制小黃瓜：...
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制作方法：1.漬鹽：要求按季節(jié)適時收購果蔬，統(tǒng)一規(guī)格，根據(jù)不同品種采取不同的漬鹽方法。如單腌法、雙腌法、三腌法、浸泡法，腌曬法、澆鹵法，使果蔬保持原色和脆嫩。2.醬制：要求脫清苦鹵，甜醬質(zhì)量優(yōu)良，...
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祖?zhèn)髅胤诫缋苯返淖龇ㄒ�、配料�?、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大...
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掌握真正的豆芽腌制技術(shù)，利用這項(xiàng)技術(shù)輕松賺錢！原料鮮綠豆芽10公斤中等腌菜壇一個尖辣椒200克和生姜150克分別洗凈、剁細(xì)蒜瓣200克去皮拍細(xì)白酒、白糖適量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先鋪一層在缸底，再...
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【配料】雞爪500克，青椒25克，小米辣40克，香菜根粒10克，鮮花椒20克。蒜蓉55克，白糖30克，雞精15克，鹽10克，味精25克，蠔油25克。生抽175克，白醋120克，香醋75克，美極鮮味...
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獨(dú)門配方一1、黃瓜十斤，切成如下模樣。2、切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的...
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選擇優(yōu)質(zhì)八寶香瓜(外皮帶八條暗綠色道)，洗凈入缸腌制，一層香瓜一層鹽，每50公斤香瓜用鹽3公斤，缸頂壓好木塊。每天倒缸兩次，48小時后取出，逐個在瓜、蒂的周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然...
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涼菜是我國烹調(diào)技術(shù)中一個重要的組成部分，是具有獨(dú)特風(fēng)格和技術(shù)性很強(qiáng)的菜肴，是菜肴中一個很突出的部類，涼菜的烹制及其切配與拼裝技法是前人寶貴烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的科學(xué)總結(jié)。提起涼菜，人們就會聯(lián)想到筵席當(dāng)中選料名...
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紫甘藍(lán)，即紫色的包菜，其葉片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘藍(lán)葉片曬蔫后，放入泡菜壇里經(jīng)過泡制后再撈出來，它不僅由紫色變成了美麗的桃紅色，而且味道也添加了美妙的酸香味。泡出來的...
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蜜汁小黃瓜原料配方嫩小黃瓜2.5千克白糖500克鹽425克糖精2.5克制作方法1.將嫩小黃瓜去蒂，洗凈，晾干至黃瓜的表皮無水。2.下缸腌制分兩次進(jìn)行：第一次先將糖250克、鹽425克和糖精2.5克混合一起，攪拌均勻，然后在缸內(nèi)...
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醋香黃瓜用料：黃瓜1000g，食鹽30g，白糖30g，醬油15g，香油50g，大蒜頭30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。加工方法：1、黃瓜洗凈，瀝干，去蒂，剖開去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜頭去皮，搗成泥。2、將黃瓜片放入盆里...
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一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干1天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面...
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