十種咸菜腌制方法
一、腌黃瓜
配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭腌制數(shù)量較小,可按此比例斟情減少。
方法:將黃瓜洗凈放入缸內(nèi),一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水,當(dāng)天腌3~5小時(shí)后倒缸1次,以后每天1次,連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長(zhǎng)期貯藏,將黃瓜撈出放入新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。
二、腌青辣椒
配料:青辣椒100千克,鹽重4千克,大料0.25千克。
方法:青椒洗凈,晾干表面水分,扎孔入缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘,料液冷卻后取出紗布袋,將料液倒入缸內(nèi),每天攪動(dòng)1次,連續(xù)攪3-5天,30天后可食用。
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三、腌四季豆
配料:四季豆100千克,鹽35千克。
方法:將嫩四季豆用開水燙2分鐘,晾干入缸,層層撒鹽,頂部多放鹽。當(dāng)天倒缸,每天一遍,連續(xù)3天,取出放入另一虹內(nèi),剩余20千克鹽用開水溶化,冷卻后倒入虹內(nèi),置陰涼處。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
四、腌豆角
配料:嫩豆角100千克,鹽20千克,水15千克。
方法:豆角洗凈,晾干表面水分入缸,先用10千克鹽腌漬,每天倒缸2次,5-7天后撈出,倒掉廢鹽水,豆角扎捆裝缸。再用重5千克開水溶化10千克鹽,冷卻后倒入裝豆角的缸中,用石頭壓實(shí)豆角,30天后可食用。
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五、腌茄子
配料:嫩茄子100千克,鹽重5千克。
方法:茄子扎小孔入缸,分層撒鹽,最后一層多放鹽,并灑少量鹽水。3天后倒虹,每天1次,連續(xù)3天,15天后可食用。
六、腌番茄
配料:番茄100千克,鹽重4千克,醬油20千克,生姜2千克,大蒜1千克,味精0.1千克,大料適量。
方法:將番茄洗凈,切成三角形茄塊,與其他配料一起放入熬好、冷卻的鹽水中,20天后可食用。
七、腌芹菜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
配料:芹菜100千克,鹽20千克,花椒少許。
方法:芹菜去葉去根,洗凈稍晾。鹽、花椒人缸,加入開水,冷卻后放入芹菜,腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料:香椿100千克,鹽15千克。
方法:香椿洗凈晾干,用少量食鹽拌勻放入缸內(nèi),一層香椿一層鹽,用石頭壓實(shí),2天倒缸1次,最后封蓋。
九、腌香菜
配料:香菜100千克,鹽10千克,花椒適量。
方法:將香菜去黃葉和根,洗凈稍晾。鹽和花椒入缸,用10千克開水化鹽,冷卻后將香菜盹在鹽水里,壓實(shí),15天后可食用。
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十、腌藕
配料:藕100千克,鹽20千克,生姜2千克,八角0.5千克,涼開水50千克。
方法:藕去皮切成片,入鹽水缸中,每天倒缸1次,腌4—5天。最后倒去鹽水,將各種配料拌入,并加少量醬油,4~5天后可食用。
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