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爽口嫩牛柳

制作/趙常均
賣(mài)點(diǎn)我店的牛肉是用冰鎮(zhèn)素菜水腌漬，并用紅苕粉滑水，牛肉別提多爽口、細(xì)嫩了。另外，我用潮洲咸菜加香芋粉一起與牛肉煮成半湯菜，牛肉爽嫩，咸菜微酸爽脆，開(kāi)胃爽口，香芋粉滑爽。
原料牛里脊250克，潮洲咸菜100克，黃瓜片、香芋粉各30克。
調(diào)料A料（西芹8克，黃瓜10克，圓蔥16克，胡蘿卜6克，大蒜9克，老姜10克，香菜7克，青紅椒各6克，圣女果3個(gè)），姜、蒜片各20克，野山椒8 克，泡紅椒4個(gè)，青紅美人椒圈各10克，B料（雞精4克，味精3克，胡椒面3克，白醋4克，料酒2克），生粉6克，紅苕粉10克，蔥花6克，蔥油50克，鹽3克，牛肉粉10克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作1.A料洗凈，改刀去籽后加100克冰水，放在攪拌機(jī)里攪細(xì)，用密漏去渣留汁；香芋粉放在開(kāi)水里泡漲；黃瓜片片，墊入盤(pán)中。2.將牛里脊切0.5厘米厚的片，用流水沖去血水，控干水，加鹽和A料水及牛肉粉腌制30分鐘，加紅苕粉、生粉拌勻，放在微開(kāi)的水里，待牛肉全部浮起滑熟后，撈起，用涼水冷透。 3.鍋內(nèi)加蔥油，將姜、大蒜片、野山椒、泡紅椒、咸菜炒香，加水熬2-4分鐘，入B料調(diào)好味，將滑好的牛肉及泡好的香芋粉放在里面燒開(kāi)，倒在黃瓜片上，撒青紅美人椒圈、蔥花，再將蔥油燒至五成熱，淋在上面即可。

旺銷(xiāo)秘笈1.牛肉加A料水腌漬會(huì)更加細(xì)嫩爽口，因?yàn)锳料里含有大量的維生素，可以破壞牛肉纖維的筋性，再通過(guò)冰鎮(zhèn)可以使牛肉致嫩。2.熬咸菜前要先用大火炒出香味，再改小火熬制。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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