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荷香咸菜炒蚌肉

原料：河蚌500克，青咸菜150克，青、紅辣椒各15克，紅辣椒絲10克，芹菜絲1克，蔥白絲3克，荷葉1張，用冬瓜皮雕好的荷花、荷葉各15克。

調(diào)料：黃酒40克，糖2克，醬油、雞精、胡椒粉、蔥末、姜末、蒜末各5克，豬油20克，高湯30克，蔥段、姜片各15克。

制作：1、河蚌剝殼取肉，切厚0.2厘米、重2克的片，加蔥段、姜片、黃酒30克腌漬15分鐘。2、青咸菜切長0.3厘米的段；青、紅辣椒切丁。3、河蚌肉入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼；鍋入豬油，燒至六成熱時入蔥末、姜末、蒜末煸香，放青咸菜末中火煸炒2分鐘，下河蚌肉后加剩余的黃酒、醬油、雞精、糖大火翻勻后入高湯、胡椒粉、青紅辣椒丁中火炒1分鐘，出鍋裝在荷葉里，撒紅辣椒絲、芹菜絲、蔥白絲,盤邊用雕好的荷花、荷葉點(diǎn)綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn)：口味家常，蚌肉脆爽。

點(diǎn)評：第一感覺就是原料搭配特“家�！�，嘗嘗口味，蚌肉脆嫩，咸菜爽口，有種沒有修飾過的樸實滋味。

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