紅燒中洋嫩河豚
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與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調(diào)料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
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制作:1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后,改刀成小條再用清水沖漂除去異味,待投入沸水鍋里汆熟后(汆水時火候一定要掌握好,以脆中略帶軟糯口感為宜),撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
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河豚魚,又名廷巴魚、街魚、乖魚、氣鼓魚、鲀魚、龜魚、臘頭等。魚綱,鲀形目,魨科。魚體多呈圓筒形,并且粗而短,顯得格外肥胖,兩頜各具2上喙?fàn)钛腊,適于咬嚼堅硬食物,攝食貝類、甲殼類和小魚,無腹鰭,背鰭1個...
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原料:河豚魚雄魚的精巢一對(重60-80克)。調(diào)料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗凈(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分鐘(起到消毒的作用),在精巢表面扎一個小孔,擠出精巢液,倒入米...
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原料:焯水后的菜心4棵,拉面或蛋清手搟面500克,小番茄10克。調(diào)料:湯汆蔥油河豚的魚湯600克,A料(鹽8克,濃縮雞汁5克,白胡椒粉2克),青蒜葉末10克。制作:1.面條放入沸水鍋內(nèi),大火煮熟,取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
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原料:控毒河豚魚肝1只(50克),開味魚子25克。調(diào)料:鹽8克,香蔥末5克,黑胡椒2克,白蘭地酒10克,雞蛋清5個,牛奶、清雞湯各250克,制作:1.河豚肝切片或大粒,先用堿液去毒(處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
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原料:鏟凈的紅鰭東方豚的魚皮1張,油炸粉絲100克。調(diào)料:面粉、干淀粉各50克,A料(鹽、胡椒粉各2克,花雕酒5克),淮鹽2克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:1.河豚魚皮入沸水鍋內(nèi),大火煮軟,撈出過涼,再用冰水冰...
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河豚,又可寫作河鲀,肌肉潔白如霜,肉味腴美,鮮嫩可口,含蛋白質(zhì)甚高,營養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素,經(jīng)處理后,始可食用。據(jù)說,克河豚毒素能使人喪命,但仍有人愿意“拼死吃河豚”,足見其美味。河豚...
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原料:崇明島產(chǎn)河豚魚干200克,五花肉100克,青菜心100克。調(diào)料:李錦記蠔油5克,冰糖5克,老抽10克,味精5克,蔥、姜各10克,料酒15克,色拉油1千克,高湯150克。制作:1、把河豚魚干用清水浸泡1小時去掉鹽味,切成...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學(xué)會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長,該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會,終身免費技術(shù)升級,不論有無基礎(chǔ),均可以學(xué)會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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這款羊蝎子火鍋,將南北烹調(diào)技法相結(jié)合,使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長,客人在食用完羊蝎子以后,還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴,廣受市場好評...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長加以改良,獨創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價值...