紅燒中洋嫩河豚
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇，此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香，有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料：東方暗紋河豚2條。調(diào)料：A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老...
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制作：1、把已經(jīng)去毒的冰鮮河豚皮自然解凍后，改刀成小條再用清水沖漂除去異味，待投入沸水鍋里汆熟后（汆水時火候一定要掌握好，以脆中略帶軟糯口感為宜），撈出來放到加有檸檬片的冰水里冰鎮(zhèn)。2、把二荊條辣...
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河豚魚，又名廷巴魚、街魚、乖魚、氣鼓魚、鲀魚、龜魚、臘頭等。魚綱，鲀形目，魨科。魚體多呈圓筒形，并且粗而短，顯得格外肥胖，兩頜各具2上喙?fàn)钛腊�，適于咬嚼堅硬食物，攝食貝類、甲殼類和小魚，無腹鰭，背鰭1個...
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原料：河豚魚雄魚的精巢一對（重60-80克）。調(diào)料：米酒250克，40度左右的白酒20克。制作：精巢取出洗凈（不要弄破表面的薄膜），用白酒浸泡、揉搓5分鐘（起到消毒的作用），在精巢表面扎一個小孔，擠出精巢液，倒入米...
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原料：焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手搟面500克，小番茄10克。調(diào)料：湯汆蔥油河豚的魚湯600克，A料（鹽8克，濃縮雞汁5克，白胡椒粉2克），青蒜葉末10克。制作：1.面條放入沸水鍋內(nèi)，大火煮熟，取出分別撈入小碗內(nèi)。2...
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原料：控毒河豚魚肝1只（50克），開味魚子25克。調(diào)料：鹽8克，香蔥末5克，黑胡椒2克，白蘭地酒10克，雞蛋清5個，牛奶、清雞湯各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用堿液去毒（處理方法詳見2010年第7期《烹飪藝術(shù)家...
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原料：鏟凈的紅鰭東方豚的魚皮1張，油炸粉絲100克。調(diào)料：面粉、干淀粉各50克，A料（鹽、胡椒粉各2克，花雕酒5克），淮鹽2克，色拉油1千克（約耗50克）。制作：1.河豚魚皮入沸水鍋內(nèi)，大火煮軟，撈出過涼，再用冰水冰...
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河豚，又可寫作河鲀，肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，含蛋白質(zhì)甚高，營養(yǎng)豐富。唯肝臟、生殖腺及血液含有毒素，經(jīng)處理后，始可食用。據(jù)說，克河豚毒素能使人喪命，但仍有人愿意“拼死吃河豚”，足見其美味。河豚...
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原料：崇明島產(chǎn)河豚魚干200克，五花肉100克，青菜心100克。調(diào)料：李錦記蠔油5克，冰糖5克，老抽10克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒15克，色拉油1千克，高湯150克。制作：1、把河豚魚干用清水浸泡1小時去掉鹽味，切成...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學(xué)，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準(zhǔn)確，講解詳細(xì)，實體店技術(shù)，毫無保留，即便是新手也能學(xué)會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當(dāng)廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經(jīng)營項目，廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗豐富的廚師掌勺，通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗的老師傾力制作，核心技術(shù)不保留，完整流程詳細(xì)演示，沿襲秘制配方，輔以創(chuàng)新改良，讓開店變得更加易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩，既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品，即使在家庭中制作也比較容易，該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù)，包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃，雞肉鮮香、雞皮Q彈，麻而不木，辣而不燥，清爽可口、回味悠長，該教程將新疆老師傅的獨門秘方完整的呈現(xiàn)給大家，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑，辣而不燥，川渝特色十足，松軟鮮香口感新奇，自成一派，出品快速，味道穩(wěn)定，教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合，配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì)，專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會，終身免費技術(shù)升級，不論有無基礎(chǔ)，均可以學(xué)會獨立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合，通過改良制作工藝和烹調(diào)手法，使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體，湯色紅亮，麻辣適中、口感獨特，老少皆宜，受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù)，特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造，現(xiàn)場教授正宗配方，詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù)，該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用，從選材到配方、做法、技巧等等，核心內(nèi)容無保留，可以讓您快速掌握這門手藝...
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這款羊蝎子火鍋，將南北烹調(diào)技法相結(jié)合，使得肉質(zhì)香嫩不膩、底湯濃香不膻、口感麻辣鮮香、回味悠長，客人在食用完羊蝎子以后，還可以繼續(xù)涮食其他各種葷素食材，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴，廣受市場好評...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，取百家之長加以改良，獨創(chuàng)了具有自己特色的做法，調(diào)料上采用獨家秘制炒雞粉炒雞醬，手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式，不但提升了出菜速度，還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法，既豐富了口味又豐富了品類，極具學(xué)習(xí)價值...
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