青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:崇明島產(chǎn)河豚魚干200克,五花肉100克,青菜心100克。
調料:李錦記蠔油5克,冰糖5克,老抽10克,味精5克,蔥、姜各10克,料酒15克,色拉油1千克,高湯150克。
制作:1、把河豚魚干用清水浸泡1小時去掉鹽味,切成麻將大的塊,放入七成熱油鍋中小火炸成金黃色撈出待用。2、五花肉切成麻將大小的塊,放入鍋中煸香,加入蔥姜、料酒,放入冰糖、老抽、蠔油,大火燒開后,改小火燒20分鐘,放入炸好的河豚魚干,再轉小火燒45分鐘,入味精,大火收干湯汁裝盤,青菜心焯水圍在旁邊即可。
技術關鍵:一定要小火慢燒,燒的時間越長,五花肉燒出的肉汁香氣就越能充分浸到魚肉中。
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