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慈姑河蚌燉鲃魚(yú)

特點(diǎn):口味鮮香,湯汁奶白。

作者介紹:翁建和大師是上海著名總廚,精通上海菜,旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作,特別擅長(zhǎng)涼菜的制作,在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫(xiě)新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、《大廚私房醬料-100道菜譜》等書(shū),參加上海教育電視臺(tái)拍攝《上海名菜》工作。

翁建和現(xiàn)任中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)優(yōu)秀廚師、上海市“百佳”優(yōu)秀高級(jí)技師,“中式烹調(diào)師”國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員和高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員,酒店中菜行政總廚,還被評(píng)為全國(guó)“新長(zhǎng)征突擊手”、擔(dān)任上海市“迎APEC旅游行業(yè)青年五項(xiàng)技能比賽”等大賽的評(píng)委。他的烹飪制作特色是“繼承前輩優(yōu)良傳統(tǒng)特色,海納百川各路名家精粹,視覺(jué)精致、細(xì)膩、美觀、和諧,味美可口上乘”,他的工作特點(diǎn)是“用料新鮮衛(wèi)生食有價(jià)值,精心控制成本配制菜單,加強(qiáng)溝通上下齊心協(xié)力,改革創(chuàng)新永攀技藝高峰! 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


原料:鲃魚(yú)1千克,河蚌肉250克,慈姑200克,金華火腿片50克。

調(diào)料:鮮湯500克,雞精、味精各5克,鹽10克,胡椒粉8克,蔥段、姜片各15克。

制作:

1、鲃魚(yú)宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;河蚌肉切重約15克的片;慈姑洗凈,入沸水中大火煮5分鐘,取出切重約25克的片。

2、鍋燒熱,放入鲃魚(yú)肝小火煸炒5分鐘至出油,放蔥段、姜片小火煸炒出香,再放入鲃魚(yú)小火煎5分鐘,澆入鮮湯,撒河蚌肉、慈姑、金華火腿片小火燉25分鐘,用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味后出鍋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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