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慈姑河蚌燉鲃魚(yú)

特點(diǎn)：口味鮮香，湯汁奶白。

作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長(zhǎng)涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎(jiǎng)等。參加和編寫(xiě)新《上海名廚新菜》、《當(dāng)代上海百?gòu)N》、《大廚私房醬料－100道菜譜》等書(shū)，參加上海教育電視臺(tái)拍攝《上海名菜》工作。

翁建和現(xiàn)任中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、全國(guó)優(yōu)秀廚師、上海市“百佳”優(yōu)秀高級(jí)技師，“中式烹調(diào)師”國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員和高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，酒店中菜行政總廚，還被評(píng)為全國(guó)“新長(zhǎng)征突擊手”、擔(dān)任上海市“迎APEC旅游行業(yè)青年五項(xiàng)技能比賽”等大賽的評(píng)委。他的烹飪制作特色是“繼承前輩優(yōu)良傳統(tǒng)特色，海納百川各路名家精粹，視覺(jué)精致、細(xì)膩、美觀、和諧，味美可口上乘”，他的工作特點(diǎn)是“用料新鮮衛(wèi)生食有價(jià)值，精心控制成本配制菜單，加強(qiáng)溝通上下齊心協(xié)力，改革創(chuàng)新永攀技藝高峰�！� 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料：鲃魚(yú)1千克,河蚌肉250克，慈姑200克，金華火腿片50克。

調(diào)料：鮮湯500克，雞精、味精各5克，鹽10克，胡椒粉8克，蔥段、姜片各15克。

制作：

1、鲃魚(yú)宰殺治凈，剝離外皮，留肝備用；河蚌肉切重約15克的片；慈姑洗凈，入沸水中大火煮5分鐘，取出切重約25克的片。

2、鍋燒熱，放入鲃魚(yú)肝小火煸炒5分鐘至出油，放蔥段、姜片小火煸炒出香，再放入鲃魚(yú)小火煎5分鐘，澆入鮮湯，撒河蚌肉、慈姑、金華火腿片小火燉25分鐘，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味后出鍋即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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