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鹽漬辣椒葉的加工方法

辣椒葉含有多種營養(yǎng)成份,但直接食用有苦澀味,應(yīng)先經(jīng)鹽漬加工,再配上芝麻;ㄉ实戎瞥墒插\小菜,是佐餐的美味佳品。
其加工方法如下:

1.摘葉:辣椒大部分紅熟后,于露水干后選摘尖端鮮嫩、完好、連葉柄一起的辣椒葉。

2.鹽漬:將椒葉放入鍋中,每3公斤鮮葉加1公斤精鹽,充分?jǐn)嚢,然后在缸底鋪一層鹽,放進(jìn)椒葉,按一層鹽一層葉裝滿,最后用鹽封好,用石頭壓實(shí),放在陰涼通風(fēng)處。每2周必須檢查1次,發(fā)現(xiàn)黃葉或椒葉與食鹽未攪勻,應(yīng)立即倒缸,重新攪拌再腌。一般需腌6周,待椒葉顏色為鮮綠色為最佳。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.除鹽:將腌好的椒葉用粗篩篩去余鹽,撿出極小的葉和辣椒稈等雜物,再攤放竹簾上烘干無水滴出時(shí),再擠壓椒葉的余水,分裝于塑料袋中,再加入飽和食鹽水(1公斤水加鹽0.37公斤)封嚴(yán)即可。


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