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兩款白菜加工

辣白菜

選料：立冬后收獲的大白菜。

配方：大白菜10公斤、食鹽1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。

制作方法：
去根、老葉后，洗凈、瀝干，切成4瓣，菜心向上，按一層白菜、一層食鹽放入缸中，每層淋少量水，裝后壓緊。每天翻菜一次，連續(xù)3天，即成菜坯。再將菜坯取出，切成小方塊或條，與辣椒粉、花椒攪和均勻，放入缸中壓緊封口，10天左右即為成品。

糖醋白菜廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

先將白菜修剪，剝?nèi)ダ蠋�，洗凈，用剪刀剪成螺旋狀，放入缸�?nèi)，用開水沖泡，使菜腌軟即好，按菜與糖、醋為1:0.25:0.1的比例將糖、醋溶成汁，澆在菜上，拌勻即成。

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