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兩款白菜加工

辣白菜

選料:立冬后收獲的大白菜。

配方:大白菜10公斤、食鹽1公斤,辣椒粉100克、花椒粉10克。

制作方法:
去根、老葉后,洗凈、瀝干,切成4瓣,菜心向上,按一層白菜、一層食鹽放入缸中,每層淋少量水,裝后壓緊。每天翻菜一次,連續(xù)3天,即成菜坯。再將菜坯取出,切成小方塊或條,與辣椒粉、花椒攪和均勻,放入缸中壓緊封口,10天左右即為成品。

糖醋白菜 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

先將白菜修剪,剝?nèi)ダ蠋,洗凈,用剪刀剪成螺旋狀,放入缸?nèi),用開水沖泡,使菜腌軟即好,按菜與糖、醋為1:0.25:0.1的比例將糖、醋溶成汁,澆在菜上,拌勻即成。


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