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袋裝苜蓿菜的加工技術(shù)

苜蓿又稱草頭、金花菜等，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可食藥兩用。農(nóng)村習(xí)慣采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它與豬肉烹制成苜蓿肉，備受食客喜愛，為農(nóng)村苜蓿種植區(qū)開發(fā)利用提供路徑。

一、生產(chǎn)工藝流程

苜蓿嫩苗（或嫩尖）→清洗去雜→鹽漬護綠→堿液處理→護綠保脆→殺菌防腐→真空包裝→貯存成品。

二、加工技術(shù)要點

（1）原料清洗：將苜蓿嫩苗（或嫩尖）,用流動水洗凈泥、沙等雜質(zhì)，嚴禁搓揉，在清洗的過程中，撿出枯葉、殘枝類雜物。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（2）鹽漬護綠：將洗凈去雜的原料用3%精制鹽。0.1%亞硫酸鈉制成溶液，浸泡30分鐘，撈出沖洗瀝干。

（3）堿液處理：用1%亞硫酸鈉溶液浸泡15分鐘，撈出用水沖洗去殘留堿液。

（4）護綠保脆：護綠保脆是袋裝苜蓿的關(guān)鍵工藝技術(shù)。用0.2%氯化鋅、0.02%亞硫酸鈉、0.05%氯化鈣混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分鐘，進行護綠保脆。

（5）殺菌防腐：葉綠素在受熱過程中易被破壞，退去綠色，同時失去脆性而軟爛，為使袋裝苜蓿菜保持綠色和脆性，避免熱的因素，采用0.05%苯甲酸鈉溶液，浸泡30分鐘，以殺菌防腐，撈出瀝干后即可進行包裝。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

（6）真空包裝：采用尼龍/聚乙烯（PA/PE）復(fù)合袋真空抽氣密封包裝，真空度0.085～0.095兆帕。

（7）貯存：密封后在37℃±2℃條件下保溫存放5～7天，檢查無異常發(fā)現(xiàn)，如有應(yīng)將異常袋撿出，在室溫（20℃）下貯存，隨時銷售。

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