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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 其他技術(shù) 排序方式:普通資料優(yōu)先
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目前我國(guó)紅薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少,市場(chǎng)空缺較大。特色紅薯食品的開(kāi)發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求,是一種重要的休閑食品。現(xiàn)介7款紅薯加工新品種。1、鮮美薯醬(1)發(fā)酵。選含水分多、甜度大的紅薯,洗凈,上鍋蒸熟,放...
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四川省中江掛面,已有一千多年的歷史,是中外馳名的特產(chǎn)食品,面條細(xì)如頭發(fā)絲,潔白空心,光滑柔韌,風(fēng)味獨(dú)特,回鍋如新。年老體弱者食之,能促進(jìn)食欲,增強(qiáng)體質(zhì)。中江掛面曾在廣交會(huì)上展出,深受外商歡迎,紛紛要求...
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茶肴,是指用茶葉或茶水去與烹飪?cè)弦黄鹋胫贫傻牟穗。茶肴具有清雅爽口、味美芳香的特點(diǎn),長(zhǎng)期食用,可以幫助人體降低膽固醇、血脂、血糖,同時(shí),它還具有去脂減肥、促進(jìn)脂肪分解的作用。由于茶葉品種繁多,且在...
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加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè),可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。主要原料芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具大鍋1口、中號(hào)鍋2口(60厘米口徑),水缸多個(gè),爐灶,風(fēng)箱,攪拌木鏟1把,木棍1根,...
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玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風(fēng)味小食品,具有香、甜、酥、脆等特點(diǎn),深受人們喜愛(ài)。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行。現(xiàn)將制作方法介紹如下:1、原料配制①熬制玉米麥芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米,最好是...
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此制品為干態(tài)蜜餞,純粹是甜味,要求把原料中所含鹽分除去。無(wú)論是甜、酸楊桃都帶有不同程度酸分,要確保去除酸分是件不容易的事情。所有桃糖都有一定的酸度,所以要做成甜品比較麻煩,先用石灰水除去酸味,再用糖處...
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小食類外調(diào)味配方1、甜味糖粉:65%洋蔥粉:6%姜粉:3%蔥粉:13%檸檬酸:0.5%白胡椒粉:1%味精:3%鹽:4%蛋白糖:4.5%2、牛肉味糖粉:46%牛肉干粉:15%味精:16%鹽:10%五香粉:6%醬油粉:5%牛肉粉末香精:2%I+G:0.5...
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茶點(diǎn)既為果腹,更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵,在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中,形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類型與風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種。在與茶的搭配上,講究茶點(diǎn)與茶性的和諧搭配,注重茶點(diǎn)的風(fēng)味效果,重視茶點(diǎn)的地域習(xí)慣,體...
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海鮮:除腸臟海鮮雪藏得太久,會(huì)影響鮮味,所以不宜雪藏超過(guò)一天。不同海鮮有不同存放方法,其中筍蝦不要?jiǎng)內(nèi)ノr殼,原只放入鹽水內(nèi)浸數(shù)分鐘,使蝦頭不易變黑,影響食欲。將浸完鹽水的蝦抹干水分,放入保鮮袋后再放入...
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特色:麻辣鮮香,色澤淡黃泛紅。原料:“川湘”香辣醬500克,“頂好”花生醬200克,芝麻醬50克,鎮(zhèn)江香醋10克,鼎豐白腐乳50克,家樂(lè)雞粉25克,味精15克,“味好美”胡椒粉15克,自制紅油100克,“味好美”辣椒粉25克...
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魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?..
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配方:材料(單位:g)1、面皮材料:面粉500、食鹽5、水5002、餡料:瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A(頂味牌)1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉(頂味牌)6、肉精粉(頂味牌)0.6操作工序...
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谷粒素是幾種谷物混合膨化后制成的一種小食品,外涂裹一層均勻的巧克力,經(jīng)拋光后,谷粒素具有光亮的外形,宜人的巧克力奶香味,入口松脆,甜而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,很受消費(fèi)者特別是兒童的喜愛(ài)。1.配方(1)谷粒配方:大...
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肥肝包括鴨肥肝和鵝肥肝,它采用人工強(qiáng)制填飼,使鴨、鵝的肝臟在短期內(nèi)大量積貯脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),體積迅速增大,形成比普通重5—6倍,甚至十幾倍的肥肝。一、填飼肥肝的適宜周齡、體重和季節(jié)一般大型仔鵝在15—16周齡...
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用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉,風(fēng)味特色,老少皆宜,并具有開(kāi)胃增食,消食化滯之功效,且原料廣泛,工序簡(jiǎn)單,適合家庭和小型企業(yè)加工制作。1、原料配比:黑豆或黃豆1.50千克、水蘿卜10千克、香菜1...
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