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淮南牛肉粉絲湯吊湯技術(shù)

三種油熬出美味牛肉湯

作者丨馬進(jìn)

淮南牛肉粉絲湯是安徽非常著名的小吃品種,它的制作關(guān)鍵在于吊湯。淮南牛肉粉絲湯的湯料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,為了增加湯料的鮮香味,制作時(shí)我們用 到了色拉油、菜子油和牛油三種油脂。

下面給大家具體介紹一下湯料的制作方法。

1.取新鮮的牛骨5千克斬成大塊,焯水洗凈;牛腱子肉5千克也切成大塊,焯 水。

2.鍋內(nèi)放入菜子油和色拉油各250克,牛油500克,小火熬至牛油熔化,放入蔥段、老姜各500克,中火煉香,下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料 (八角10顆,桂皮、香葉、山柰各50克,肉豆蔻、小茴香各20克,白胡椒粒30克,香茅草4根),大火燒開,改小火熬制6小時(shí),牛肉湯就熬好了,撈出牛 肉,過濾料渣后倒入適量的鹽、味精和少量的白糖調(diào)味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.將撈出的牛肉切成薄片。

4.取農(nóng)家自制的紅薯粉絲100克用清水浸泡回軟,搭配千張絲50克一起 放入燒沸的牛肉湯中燙熟,撈出粉絲和千張絲,澆入燒沸的牛肉湯,放入切成片的牛肉,撒入香菜末和胡椒粉調(diào)味。如果客人喜歡吃辣,也可以加入適量油辣椒。


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