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香菇肉絲卷的制作

配方：

材料（單位：g）

1、面皮材料：面粉500、食鹽5、水500

2、餡料：瘦肉250、銀絲粉條250、香菇150、胡蘿卜100、鹽10、超霸味A（頂味牌）1.5、糖10、花生油25、香菇香精粉（頂味牌）6、肉精粉（頂味牌）0.6

操作工序

一、面皮的制作

1、面粉的選擇：選取面筋含量比較高的精粉，如線面專用粉。

2、面漿的制作：將食鹽先溶于水中，使用攪拌器邊加水邊攪拌，攪拌至面漿表面光澤，不黏手，筋性強(qiáng)為止。靜放30min便可烘制。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、面皮的烘制：先將煎鍋預(yù)熱，預(yù)熱程度以面漿能黏在鍋面數(shù)秒后從周圍慢慢翹起脫鍋且不被烘焦為佳。再在鍋面上涂上薄薄一層沙拉油，之后用手抓把面漿放置鍋里，用鐵片沿鍋心旋轉(zhuǎn)使其成薄薄圓形面皮。數(shù)秒鐘后，周圍慢慢卷起，輕輕將整塊皮揭起，便成一張春卷皮。

4、面皮的軟化：剛烘制完的皮溫度高且很脆，對后面的成型和保存都有一定的影響。所以烘制好的皮應(yīng)靜放數(shù)分鐘待其溫度降到室溫為止。

二、餡料的制作

1、將瘦肉洗凈，按肌肉組織的紋路斜斷面切絲，香菇切絲，胡蘿卜切絲。銀絲粉條用熱水浸燙切成5cm長的粉條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋中加適量花生油，將肉絲放于鍋內(nèi)炒熟，出鍋，在將香菇、胡蘿卜、粉條倒入鍋內(nèi)煸炒，煸干后放入肉絲再加進(jìn)鹽、糖、超霸味A、香菇香精粉、6166肉精粉等調(diào)味料，餡的制作就完成了。

三、成型

將軟化好的面皮切成長13cm,寬10cm的長方形，放適量的餡在皮的一端，緊壓餡料往另一端卷一圈，然后將兩邊的角往里折疊，繼續(xù)向上卷，卷到上邊的時(shí)候，往剩下的皮涂上一層面漿，將其粘緊，這樣一條春卷就成型完畢。

四、速凍、包裝

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