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魔芋面條的加工

魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場競爭力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。

一、配料

魔芋精粉0.3～0.5千克，標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克，食2千克，水35千克。

二、魔芋精粉的膨脹

在魔芋精粉中加入50～80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯＯА?br />
三、和面坯

將配料混勻后放人和面機(jī)中，以每分鐘8轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速攪拌20～30分鐘揉制成面團(tuán)后，靜置熟化10分鐘。

四、輥坯和軋切

將熟化的面坯送人壓坯機(jī)壓成4毫米厚度的坯，經(jīng)過3～4次碾壓成為1.2～1.5毫米厚的薄片后，用切片機(jī)切成2～4毫米寬的面條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

五、干燥

將壓制的濕面條通過干燥機(jī)于燥或自然干燥至含水率為13%～44.5%.

六、切短稱量包裝

將干面條切成21～22厘米長，稱量后包裝入庫。

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