當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 地方名吃   排序方式:綜合排序
  • 得名古漢語(yǔ)"肉夾于饃",醬肉酥爛,滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì),調(diào)料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉...
  • 德州扒雞是山東特產(chǎn)之一,具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點(diǎn)。它的制作方法分為四個(gè)步驟:步驟1:調(diào)制醬湯。不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克,大蔥、姜塊各150克,香菜100克,雞粉65克,鹽300克,...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場(chǎng),有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ),這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來(lái)東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá),當(dāng)?shù)氐牟损^爭(zhēng)用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
  • 單縣羊肉湯的做法是非常多樣的,這里跟大家分享一種:1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊,用清水泡2小時(shí),入溫水鍋中大火燒開(kāi),去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克,燒至90℃時(shí)將羊...
  • 椒麻雞:新疆民宗菜品,它恰如其分的體現(xiàn)了新疆民族人性格,狂野、熱情、豪放、更包含了創(chuàng)始人對(duì)美食的理解和智慧。新疆椒麻雞是一道美味的菜肴,以生態(tài)土雞為原料,選用幾十種上等的名貴中藥秘制而成,吃起來(lái)麻...
  • 風(fēng)味特點(diǎn):米粉魚(yú)系江西省興國(guó)縣傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,歷史悠久。早在土地革命時(shí)期,陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。此菜不用油烹制,色澤金黃,清香濃郁,肉質(zhì)嫩...
  • 鍋巴土豆相信很多人在各個(gè)地方都能吃到,尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位,鍋巴土豆也是時(shí)有出現(xiàn)。其實(shí)對(duì)于這種美食而言,筆者在小時(shí)候特別的記憶猶新。那時(shí)候每當(dāng)縣城趕集的時(shí)候,總會(huì)有一大批賣小吃的,雖然...
  • 制作:劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨,是岳陽(yáng)地區(qū)的一道名菜,原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制,以鐵鍋盛裝,先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點(diǎn)改良:一是內(nèi)臟不入菜,倘若客...
  • 一、單縣羊肉湯(60碗的量)(一)原料:?jiǎn)慰h剔骨青山羊肉15千克,鮮羊骨12.5千克,果木炭蓋爐燒餅(每份)500克。(二)調(diào)料:生羊油2千克,,凈大蔥白25克,姜塊100克,鹽50克,丁桂面30...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
  • 花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區(qū),是貴州的一道特色名小吃,制作原料主要有牛肉、蕪荽等。由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛,精制...
  • 香料水比例:水2斤,八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開(kāi)放涼及可。做成了料水,一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各...
  • 原料:專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制:將...
  • 調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面,首先我們要煉上好的油辣子,這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,需要注意三個(gè)細(xì)節(jié):一是選擇正確的辣椒,二是要合理配比香料,三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法。...
  • 冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個(gè)竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點(diǎn)香菜、蔥花和四川...
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