西法炸又稱板炸、面包渣炸，是將質地新鮮、柔軟細嫩的烹飪原料，經(jīng)加工整理調味后拍面粉、拖蛋液、蘸掛面包渣。入熱油腡加熱菜的方法。芝麻魚排成菜特點：金黃色、外酥香脆、里鮮嫩一、西法炸的工藝流程原料經(jīng)加...

原料：雞架子20只。調料：鹵水15千克，熏鍋料340克。雞架鹵水的制法：一、原料：凈老鴨一只1500克，凈老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞）1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各10...

油淋是將鹵浸成熟入味的原料均勻涂抹上餡糖水。晾干表皮后，用熱油澆淋炸制皮脆成菜的烹調方法。油淋炸采用熱油澆淋原料與炸制相配合的方法。成菜特點是：色澤紅潤、皮脆肉嫩、香醇味厚。油淋炸的操作要領：1、...

松炸又稱雪衣炸，是鮮嫩柔軟易熟的原料經(jīng)加工調味或選用果品等原料經(jīng)加工成形，均勻蘸掛蛋泡糊，以二成熱多油量的油下料，定型后中火加熱成菜的烹調方法。松炸是較為特殊的炸制方法，根據(jù)原料的選擇在口味上有很...

脆炸是質地新鮮、細嫩的烹調原料經(jīng)加工調味后，用豆皮（腐皮、網(wǎng)油）包卷，蘸粉或掛糊，入熱油鍋內(nèi)加熱成菜的烹調方法。脆炸的成菜特點是：色澤金黃、外香脆里鮮嫩。一、脆炸的工藝流程脆炸的工藝流程是：原料加...

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價值7800元的秘制炸串醬全套資料，油炸串串主要流行于四川樂山地區(qū)，之前去樂山考察，街頭巷尾，各種大小炸串店隨處可見，大人小孩都喜歡。目前市場上做的比較好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根據(jù)樂山...

黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...

高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g（可不用）...