搜索“食品”，共找到1697條相關(guān)記錄
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為防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特提出以下衛(wèi)生監(jiān)督要求。一、衛(wèi)生管理（一）建立健全食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。（二）每個(gè)食堂應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以下措施的落實(shí)情況...
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1、廚房應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾箱、廁所、污水溝等，防止外環(huán)境污染物對(duì)食品污染。2、廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。3、餐飲業(yè)的廚房最小使用面積不得小于8平方米。4、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的...
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一、設(shè)有專(zhuān)用洗刷水池，盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)，擺放整齊，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標(biāo)志；要經(jīng)常消毒，保持用具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，使用洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體完全...
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（一）餐飲部所屬各部門(mén)、各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在業(yè)務(wù)交往中，需要?jiǎng)佑?font color=red>食品和飲料的，必須上報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)在處理客人投訴中，需提供補(bǔ)償性的食品和飲料...
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廚房的原料采購(gòu)直接影響菜肴的質(zhì)量，為給客人提供一切所需菜品的加工服務(wù)，并確保所提供的菜品質(zhì)量能夠始終如一，就必須首先從加強(qiáng)對(duì)食品原料質(zhì)量的管理抓起。一、制定食品原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)對(duì)于廚房而言，控制食品原料...
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中廚房五十不準(zhǔn)1.工作時(shí)不能佩戴手飾2.不在酒店內(nèi)吸煙3.工作時(shí)間不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分開(kāi)放置5.不用腐爛變質(zhì)的原料6.不亂堆亂倒垃圾7.不亂涂亂畫(huà)8.不留長(zhǎng)發(fā),胡須9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理發(fā)...
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1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。4、定期檢查冰箱，冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)...
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1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭(zhēng)先恐后，按順序接受領(lǐng)菜；2、離開(kāi)廚房之前，檢察托盤(pán)的清潔，依服務(wù)順序放置托盤(pán)上，并注意食品店物的美觀和溫度3、上菜時(shí)不可貪便宜，除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤(pán)...
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（一）個(gè)人衛(wèi)生服務(wù)中堅(jiān)持做到崗前洗澡，崗位服裝干凈、整潔，頭發(fā)清潔，無(wú)頭屑，發(fā)型大方、簡(jiǎn)單、易梳理。廚師要戴工作帽。飲食區(qū)不許吸煙，不許嚼口香糖，不得在食品服務(wù)區(qū)梳理頭發(fā)，修剪指甲。不能面對(duì)食品咳嗽或...
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食品中毒事故1、在進(jìn)貨、烹飪及保管中防止食物及原料受細(xì)菌感染，產(chǎn)生毒素。2、防止細(xì)菌在食物上繁殖。3、有毒化學(xué)物品與食物必須嚴(yán)格分開(kāi)，嚴(yán)防有毒化學(xué)品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀傷、創(chuàng)傷事故1、操...
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一、原料初加工階段的管理廚房食品原料初加工是指對(duì)一切購(gòu)進(jìn)的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過(guò)程，原料的初加工一般包括對(duì)冰凍原料的解凍，對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理，對(duì)蔬菜、水果進(jìn)行擇葉...
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德莊火鍋，因“天下第一大火鍋”名震天下。從1999年創(chuàng)業(yè)時(shí)的一家小火鍋店，到今天成為一家集餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)、餐飲文化研究的集團(tuán)公司，重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)締造了一個(gè)個(gè)傳奇。近日，筆者走進(jìn)...
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麥德龍日前以全程可追溯的“移動(dòng)廚房”亮相第三屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，無(wú)論是一盒蘋(píng)果還是一袋雞翅，想要知道這些產(chǎn)品從何而來(lái)？很簡(jiǎn)單，只要找到產(chǎn)品包裝上的可追溯條形碼，便可在麥德龍終端機(jī)上查到該食品的“身世”...
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作為嘉和一品的董事長(zhǎng)，劉京京認(rèn)為，中央廚房和信息化的建設(shè)可大大促進(jìn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度。因此對(duì)于中式餐飲，集中采購(gòu)和加工是必須的，集約化生產(chǎn)，產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全更有保障。但是，他也提醒：中央廚房的投入也很...
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對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，可怕的不是店面裝修落伍，也不是食品有瑕疵，而是餐廳服務(wù)。試想如果每天你的服務(wù)員都讓顧客感覺(jué)不滿(mǎn)意，那將是對(duì)餐飲企業(yè)毀滅性的打擊，因此餐飲企業(yè)在適時(shí)推新菜品的同時(shí)更應(yīng)強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的培養(yǎng)。...
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