餐廳服務(wù)員操作程序細則

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　　1、前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐后，按順序接受領(lǐng)菜；

　　2、離開廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務(wù)順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度

　　3、上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發(fā)生意外：

　　4、領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

　　5、若是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應(yīng)慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；

　　6、上菜時要輕巧，不要弄出聲來，端送盤、碟、碗時，要以四支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

　　7、上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰巧相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后順序，最好是預(yù)先得知誰是主人，以便按賓先主后之序進行。

　　8、熱燙的中菜上桌時，應(yīng)提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；

　　9、外籍客人用中餐時，除筷子外，并準備刀叉，適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用；

　　10、外籍客人吃中菜時，征求他們同意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；

　　11、服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；

　　12、一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟子的服務(wù)。

　　結(jié)帳：是一件很重要的事，帳單應(yīng)在最后一道菜上過后，即將帳單正確的結(jié)算清楚準備好，以免客人等候；對于餐飲完畢的客人，習(xí)慣上要等客人招呼結(jié)帳（買單）時，快捷送上賬單。

　　1、賬單的呈遞：將結(jié)算正確的合計總數(shù)的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側(cè)遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，切記不得將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當(dāng)一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要，賬單放在桌上時應(yīng)即道謝。隨即應(yīng)保持距離，等俟客人將銀錢準備妥當(dāng)后再趨前收取，并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應(yīng)站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結(jié)賬完畢，無論有無外償，均應(yīng)向客人說聲“謝謝”。

　　2、結(jié)賬注意事項：

　　1）、凡涂改或不潔的結(jié)賬單，不可呈給客人；

　　2）、結(jié)賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；

　　3）、付款時銀錢當(dāng)面給客人點清，對于外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；

　　4）、錢鈔上附有細菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物；

　　5）、結(jié)賬付款方式：有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續(xù)的不同及風(fēng)險性也有所不同，請注意看清楚后再收�。�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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