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  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，歷史悠久。主要品種有：水煮肉片、水煮魚、水煮泥鰍、水煮毛肚等。成菜具有滾燙麻辣、滑嫩爽口的特色。原料：豬里脊（或者牛肉）克，白菜、菜心、萵筍各克。調(diào)料：郫縣豆瓣克，料（...
  • 原料：乳鴿只（克左右）。調(diào)料：醬油克，紅糖克，香油克，味精、克�！　≈谱觯骸　　�(zhǔn)備白鹵水：先將香葉、桂皮、草果、花椒、八角等香料裝入湯料袋，加入清水煲兩至三小時，即可煲出一煲清香的白鹵水�！　�、浸乳...
  • 特鮮肉味紅薯粉絲配方：紅薯淀粉50克、水1000克、檸檬酸2克、玉米油80克、食鹽15克、白糖40克、鮮肉風(fēng)味劑適量。蘑菇保健紅薯粉絲配方：為紅薯精粉1600克、水800克、甲基纖維素60克、精鹽10克、白糖適量、蛋白適量、...
  • 顧名思義，這一風(fēng)味來自把干辣椒放進熱油鍋里煎炸酥香，色澤變成深棕紅，發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進其他調(diào)料，在沁出紅油的鍋中顛簸�；ń纷匀慌c辣椒一起使用，其他輔料有：醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米，...
  • ▲銷量第一個性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點：一是在配菜選擇上，我們更加多元化；二是在蘸水制作方面，我們提供給食客三種選擇；三是在餅皮制作方面，我們更講究一些。初加工1.取意大利進口小麥粉（...
  • 原料：雪花牛肉200克。輔料：杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料：鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法：1、將雪花牛肉切成粒，杏...
  • 原料：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯽魚籽300克，櫻桃2個。調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。制作：1、生豬皮治凈，焯水5分...
  • 材料：主料：響螺2個。輔料：青瓜絲30克，胡蘿卜絲30克，香菜20克，蔥絲3克，姜絲3克，炒香白芝麻3克。調(diào)料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。做法：1、將螺片焯熟取肉，洗...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：冬瓜700克川鹽10克草魚600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 原料：鵝腸500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料：蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂雞精3克，胡椒...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。...
  • 批量預(yù)制：1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化，然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱，下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡，撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱，下入干辣椒40克、蔥、...

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