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  • 把土豆粉投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開后，再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味，出...
  • ▲配料豐富個性這道飯在貴州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小丁；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
  • 材料：主料：瀝米飯輔料：豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊調(diào)料：化豬油、鹽做法：1.把大鐵鍋燒熱后，先下適量化豬油，再倒入豇豆節(jié)、四季豆節(jié)和土豆塊（蔬菜品種也可隨季節(jié)而另選）稍炒，其間加少許的鹽調(diào)好味并摻適量清水...
  • 黃油的種類黃油大致可以分為4種，根據(jù)制作方法不同又可分為發(fā)酵黃油和非發(fā)酵黃油。奶油是是否經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，關(guān)系到其風味的改變。發(fā)酵過的黃油會擁有奶油奶酪般獨特的香味，而非發(fā)酵黃油毫無特色就是其特征。另...
  • 炸雞柳食材：雞胸肉500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法：1)雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時4)蛋黃攪拌成...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁，多是滑油、炸制，或者做成果香味的，所以我大膽創(chuàng)新，加入西式元素如白蘭地、奶油等，做好的蝦口感滑嫩，輕輕煎一下，保證了口感，口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈，加生...
  • 粉絲各地都有，一般以米粉絲紅薯絲為主。吃法也隨地區(qū)、風味習慣、各自口味而千變?nèi)f化。如“重慶酸辣粉”、“云南過橋米線”、“湖南炒米粉”等等，都算目前國內(nèi)有名的吃法。我部的“美果酸辣粉”正是吸取了眾家...
  • 做法：1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。2、把草魚宰殺治凈，魚頭和魚骨剁成塊，魚肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。3、...
  • 材料：主料：面粉300克，地皮菜、雞蛋、胡蘿卜、韭菜、粉絲各適量。調(diào)料：鹽、雞粉、香油、泡打粉、酵母、料油各適量。制法：1、面粉加溫水、泡打粉、酵母調(diào)和，揉成面皮；2、將雞蛋加油炒熟，加入地皮菜、胡蘿卜、韭...
  • 這是道堂烹菜式，口味鮮辣中帶清鮮麻香。制法：1.把芋兒去皮后切塊，煮至七分熟，撈出放在汽鍋里墊底，然后把牛蛙治凈剁塊，加鹽、料酒、生粉碼味上漿后放在芋兒上邊。2.取鍋上火，放雞油、豬油和適量色拉油...
  • 原料：黃豆100克，青菜葉末50克，熟花生仁碎20克，雞蛋1個，自制金銀飯1碗。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，色拉油20克，紅油2克，鮮紅椒碎3克，蔥花5克。制作：1、黃豆在冷水中浸泡6小時（...
  • 材料：原料：新鮮白玉菇100克，鵝肝醬30克，炸粉絲10克，姜米、干蔥米、青紅椒米、脆皮糊各少許。調(diào)料：色拉油1000克（約耗50克），鹽、雞粉、干生粉、白葡萄酒、橄欖油各適量。制作：1、鍋下橄欖...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊2、鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
  • 原料：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節(jié)、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節(jié)各...
  • 制作：曾令偉這款泡飯常年“霸占”成都金沙元年餐廳主食排行榜首，冬天更甚，幾乎桌桌必點。其堂烹形式極受客人歡迎，上桌先將海鮮、時蔬放入鯽魚湯煮香，盛進小碗后舀入炸酥的陰米，可依照個人喜好選擇浸泡的時...

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