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  • 麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法，它的制作分為兩個(gè)步驟：一、炒制醬料具體做法：取大鐵鍋1個(gè)，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和...
  • “桃花魚(yú)”昭君淚，“雞泥桃花魚(yú)”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚(yú)為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說(shuō)桃花魚(yú)和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 至蒸法起源后，日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚(yú)之法在明間逐漸總結(jié)提高，一般要求火大，水多，時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚(yú)富含水分...
  • 熬一鍋?zhàn)霾擞玫拿罍�，時(shí)間大約為10個(gè)小時(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本高，熬制一鍋也只能用上個(gè)三五天。而今，味精成了一些魯菜師傅的調(diào)味絕品，自來(lái)水加味精，清水變雞湯，大家群起而效之。但味精的鮮和湯的鮮終究是不同...
  • 推薦理由：“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成；燉湯的水來(lái)自圣尼山的山泉水；器皿則選用密封性好，且易出湯味的紫砂壺，足以顯示出孔府烹飪求...
  • 前些日子，去周口參加一位好友的婚禮。早上臨走的時(shí)候，被另兩位熱心的好友生拉硬拽著“挾持”上了開(kāi)往西華縣的班車，說(shuō)是請(qǐng)我去喝有名的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯。在一家約５０平方米的店子里，黑壓壓地坐滿了早起的吃客。...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無(wú)窮，具有消食化氣，開(kāi)胃健脾，強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營(yíng)業(yè)時(shí)方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊(duì)...
  • 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開(kāi)胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的冰凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛(ài)。原料：雞爪1000克，精鹽、味精、白醋、蒜茸醋各適量，冰糖250克，玫瑰露酒10...
  • 火爆江城的美食一絕——奇香牛骨頭系列，用中草藥熬制而成，不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且回味悠長(zhǎng)，讓人留戀忘返。專家評(píng)說(shuō)：大受歡迎的奇香牛骨肉，在其烹制過(guò)程中加入了近30種草藥、調(diào)料，將骨汁、骨油、骨...
  • 芝麻球是香港及我國(guó)南方地區(qū)的休閑茶點(diǎn)基本材料糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻適量做法：①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團(tuán)，分成若干份坯子待用；白糖入鍋內(nèi)，...
  • 現(xiàn)在，市場(chǎng)上銷售的鰣魚(yú)根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類，分別是緬甸和泰國(guó)產(chǎn)的鰣魚(yú)、美國(guó)鰣魚(yú)、中國(guó)鰣魚(yú)。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚(yú)的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚(yú)，那么怎樣的鰣魚(yú)...
  • 鮰魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了汾酒，做出的菜品酒香濃郁。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 鰣魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
  • 蒸鰣魚(yú)實(shí)在太火了，這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國(guó)迅速竄紅。在流行的過(guò)程中，鰣魚(yú)的處理方法以及烹調(diào)過(guò)程也隨之發(fā)生了很多變化，衍生出很多新的或者非常另類的加工過(guò)程，下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法，選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú)，搭配大明湖荷葉，精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多，食用不便，它的另一個(gè)特點(diǎn)是：魚(yú)鱗下藏有脂肪粒，因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn)：魚(yú)...
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