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孔府菜之孔門(mén)三套湯

推薦理由：“孔府三套湯”是孔府菜中的特色美味，被稱為湯中之最。該菜式選用的母雞、鴨和豬肘經(jīng)三次反復(fù)吊制而成；燉湯的水來(lái)自圣尼山的山泉水；器皿則選用密封性好，且易出湯味的紫砂壺，足以顯示出孔府烹飪求精求細(xì)的特點(diǎn)。

孔府菜之孔門(mén)三套湯，雞、鴨、豬大排等煮出毛湯后，需經(jīng)三次反復(fù)吊制才能制成孔門(mén)三套湯，故名。吊制好的三套湯，味純而厚濃。喝一口，終生難忘。三套湯是孔門(mén)官府菜制湯中的絕技，非門(mén)里廚師，絕不懂其內(nèi)里做法。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

原料：
肥鴨800克、肥母雞700克、豬后肘800克、豬蹄600克；

配料：
雞胸肉和雞腿肉各200克、蔥20克、姜15克、花椒1克。

制作方法：
1、將處理好的原料大火焯水，去浮沫，撈出洗凈。
2、另起鍋，加清水燒開(kāi)，倒入原料，旺火煮開(kāi)。
3、小火吊8小時(shí)，撈出湯渣，期間分別將剁成茸的雞腿肉、雞胸肉倒入湯中進(jìn)行清湯，去除雜質(zhì)，使湯色純白，原汁原味。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

曲阜香格里拉夏宮出品

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