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以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內臟，洗凈雞身內外，瀝...
  • 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 醬雞香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯：1.將豬大骨頭5...
  • 主料：童子雞3000克調料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
  • 脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內里軟熟多汁。2.出菜時，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...
  • 豆豉剁椒蒸小黃魚原料：冰鮮小黃魚350克、鮮紅辣椒片50克、剁椒20克、瀏陽豆豉10克、蒸魚豉油5毫升、啤酒10毫升、香蔥、鹽、食用油各適量制法：1.把洗凈的小黃魚用刀在魚身兩側輕微劃1刀，用鹽、...
  • 主料：鮮活草魚1000克，魔芋250克。調輔料：干辣椒節(jié)80克，干花椒30克，蔥段25克，姜片15克，泡椒節(jié)35克，泡子姜片25克，底料全部，獨蒜50克，精鹽5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
  • 加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調方法。中國烹飪法紛繁復雜，各個時代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對烹調方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
  • 從哲學觀點看，烹飪是一種復雜而有規(guī)律的物質運動形式。它在選料與組配、刀工與造型、施水與調味、加熱與烹制等環(huán)節(jié)上，既各有所本，又互相依存和制約，有特殊的原理與法則。烹飪之所以復雜，是因為在菜品制作全...
  • 烹飪中的選料與組配、刀工與造型、施水或調味是否恰當，較終都要在加熱與烹制中體現(xiàn)。加熱是給原料成熟提供熱能；烹制是運用傳熱介質和加熱方法成菜。它們都直接決定了菜品的質量。1、烹調設備和烹調能源加熱和...
  • 烹飪和烹調是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常�；煊昧恕嶋H上二者是有不同定義的。何為烹飪：在現(xiàn)代漢語中的簡單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭議，其...
  • 你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”嗎？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......這些都是一個廚師需要了解的常用術語，是入門知識，也是也是下廚者，學廚者必須了解的行業(yè)知識。下面對85...
  • 燴指將原料油炸或煮熟后改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。具體做法將原料投入鑊中略炒或在滾油中過油或在沸水中略燙之后，放在鑊內加水或濃肉湯，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌勻至熟。這...
  • 面粉是我們的主糧，雖然不少人對面筋（麩質）排斥或者過敏，但同樣可以選擇無麩質面食。總體格局，已經(jīng)從過去北方喜面食，南方米飯變得無南北之分了。無論包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉，尤其是...

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