青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一道很霸氣的魚菜,它一年的銷售額就超過(guò)了280萬(wàn)。它的名字也很有趣,叫“大麻魚”,是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。
這道菜是用味道鮮美的鯰魚,加上勁爆的青花椒制作而成的,剛剛品嘗時(shí),會(huì)有點(diǎn)辣,有點(diǎn)澀,但是細(xì)細(xì)的品嘗之后,你才會(huì)感到它的醇香。
兩個(gè)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn):一是在烹制此菜時(shí),我們采用了菜子油來(lái)代替色拉油,因?yàn)椴俗佑捅旧砩珴汕辶,氣味芬芳,滋味可口,所以用它炒制出?lái)的菜品,不僅具有菜子的香味,還可以增加菜品的香味,從而提高菜品的色澤,同時(shí)它比色拉油更有營(yíng)養(yǎng)。二就是我們?cè)诓似烦鲥伜,我們澆上了青花椒,原因就是為了增加菜品的味道和色澤,使熱氣騰騰的菜品麻香味全部揮發(fā)出來(lái),而且菜品看起來(lái)也很有食欲。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作方法:
1.將黃豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6個(gè)、青花椒8粒,一起放入五成熱的油鍋中熗炒,出鍋墊在盤底。
2.將魚片1千克加鹽5克,味精、紅薯粉各10克、蛋清半個(gè)抓勻。
3.熱鍋,倒入菜子油50克,待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí),下入小米椒50克、泡椒末10克、仔姜絲40克、蒜仔20克炒香,加入水1千克,待水燒開后,下入魚骨250克,仔姜絲、小米椒、炒過(guò)的四川酸菜各20克,用雞精、味精各5克,醪糟2克調(diào)味,大火煮1分鐘,撈出裝盤。
4.將魚片下入鍋中,大火煮1分鐘后,帶湯一起倒在魚骨上。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.鍋上火,倒入菜子油50克,待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí),下入青花椒100克炸香,淋在魚片上,用香菜2克裝飾即可。
小貼士:在煮制魚片時(shí),需要注意的是魚片一定不要煮過(guò),否則魚片就會(huì)沒(méi)有彈性,口感不好。
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