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  • 多年前,小龍蝦只是江浙、武漢一帶夜市的休閑消費(fèi)食品,后來(lái)逐漸影響并發(fā)展到全國(guó)。如今,小龍蝦在全國(guó)各地到處開花,從南到北、從東到西,都有小龍蝦的身影。據(jù)說(shuō),每年小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)的營(yíng)收能夠達(dá)到上千億元之...
  • 老板娘花8800元買的地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)資料,大家看看值嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論...
  • 近幾年,各地以牛蛙為主打特色的餐飲新勢(shì)力潮流涌動(dòng),這款網(wǎng)紅牛蛙鍋每天銷量暴增,牛蛙用秘制醬料炒制后,放入單層、雙層、三層的銅鍋中上桌,以木炭為其持續(xù)加熱,氣氛熱烈、賣相霸氣,讓客人忍不住拍照刷屏。...
  • 現(xiàn)燉柴火雞做法一原料:土雞肉3斤,高山土豬五花肉250克,土豬排骨500克,豬肥腸250克,雞胗200克,老豆腐200克,萵苣塊250克,西葫蘆片250克。輔料:干紅辣椒段80克,鮮青、紅二荊條辣...
  • 原料:帶魚段200克、新一代海椒節(jié)5克、干花椒5克、味精10克、雞精15克、鹽5克、白糖25克、十三香5克、紅油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、蔥各15克、色拉油適量制法:1.帶魚段...
  • 這道菜突出怪味,是將鱔魚先入鍋油炸定型,再用自制醬汁炒制,最后用紅油浸泡,走菜時(shí),夾出來(lái)裝盤即可。亮點(diǎn)是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香,口味特別。制法:1.先將土鱔魚宰殺治凈,在肉厚處均勻地剞一字花刀,...
  • 原料:南美蝦仁80克、桃仁80克、自制醬汁、香椿苗各適量制法:1.把南美蝦仁解凍后放入開水中,待燙熟撈起,再放冰水中冰鎮(zhèn)涼。2.把冰鎮(zhèn)好的蝦仁納盆,加入桃仁,澆入自制醬汁一起拌好裝盤,點(diǎn)綴上香椿苗...
  • 這道涼菜,突出的是大香菜特有的香味和番茄、檸檬、小米椒組合的微酸微辣,重用多種蔬果原料,讓清香風(fēng)味更加濃郁。原料:黑色土雞腳300克、大香菜50克、番茄粒15克、青金桔數(shù)小塊、小米椒顆少許、鮮檸檬...
  • 原料:八爪魚150克、青筍片100克、青小米椒5克、紅小米椒15克、蒜20克、鹽3克、美極豉香鮮20毫升、鮮辣汁10毫升、蠔油5克、青芥末3克、醋3毫升、香油3毫升、藤椒油10毫升、蔥花5克、色拉...
  • 原料:去骨鴨掌600克、家樂(lè)辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法:1.去骨鴨掌洗凈,放入水鍋中加姜...
  • 原料:兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黃豆醬油50毫升、家樂(lè)鮮麻辣鮮露150毫升、辣鮮露150毫升、東古一品鮮醬油150毫升、藤椒油80毫升、鹽3克、味精6克、雞精3克、香醋200毫升制...
  • 這道菜的主料是乳瓜,其別名乳黃瓜、小黃瓜等,可生食,也可加工成涼菜,吃進(jìn)嘴里口感脆嫩。在初加工這一食材時(shí),該酒樓廚師用一種專用卷片器套入乳瓜,接著旋轉(zhuǎn)卷片器,便可片出連而不斷的乳瓜卷。原料:乳瓜2...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長(zhǎng)期事廚的過(guò)程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • 制作烤鴨最關(guān)鍵的就是鴨子的選擇,北京填鴨是最適合制作烤鴨的鴨種,它體型豐腴、皮薄,肉質(zhì)均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,是烤制的最佳選擇。制作時(shí)一般選擇2.25千克左右的填鴨,...
  • 腰花指的是動(dòng)物的一種腎臟,富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,味道醇厚,滑潤(rùn)不膩,蛋白質(zhì)含量較高。炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀...
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