當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
制作:1、圓貝150克一片二,加鹽和水淀粉上漿;蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱,下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出;平底鍋內(nèi)重新淋油,下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
-
原料:豆渣600克,蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。調(diào)料:鹽8克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,辣椒粉3克,香油10克,色拉油1500克,青、紅辣椒共50克,捏好的面花50克。制作...
-
該復(fù)合飄香料粉料香味濃郁,色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復(fù)合飄香料粉料的做法,及飄香雞的做法。配方提供:趙紅濱;北京人,大專學歷...
-
制作:成都南堂小館整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風干→抹蠔油、糖色五步,擺入荷葉,墊著豬腳、黨參,淋雞油封口,放入熱鹽中生焗至熟,熱量恒溫傳遞,雞肉受熱均勻,成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻,...
-
制作:王宏偉這道菜由號稱保定一絕的鍋包肘子演變而來,將豬肘換成了驢腱子肉,上桌時以豆皮替代小餅,豆香濃郁,且不至于太快吃飽。1、取鹵好的驢腱子肉4000克,剁成小塊放入盆中,加入雞蛋1000克、雞...
-
原料:豬肋排、扁豆各350克,面團200克。調(diào)料:A料(蔥段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克)B料(老抽5克,東古一品鮮醬油、味精各3克,鹽4克,白胡椒粉、十三香各1克)姜片...
-
風味特色羊肉配迷迭香是西餐餐桌上的經(jīng)典搭配,我選用肥瘦相間羊排部位,采用中西結(jié)合的腌制方式使之充分入味,再用先蒸后炸的烹飪手法使每一塊羊排酥脆而不柴,入口回味無窮。初加工鮮羊排200克切成4厘米長...
-
制作:羅強創(chuàng)意:這道菜有三大亮點:一是腌制牛肉時,我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實惠。初加工:進口...
-
制作:羅強創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
-
制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調(diào)料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
-
燒五花肉時放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
-
制作:夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”,走菜時取出一開四即可,上菜十分快速,且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制:1、豬棒骨5斤洗凈拍破,雞架子3斤沖凈,二者飛水后一同納入湯桶,加清水60斤,...
-
賣點:云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史,因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配,所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳,色澤紅黃,富有彈性,細膩潤滑,入口即化,用其制作的石林腐乳餅...
-
預(yù)制:將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
-
原料:野生海蝦仁200克,腰果50克,菠菜150克。調(diào)料:鹽3克,小蘇打0.5克,蛋清、小麥淀粉各20克,色拉油600克(約耗40克),濕淀粉、明油、蒜蓉各5克,鮮朝天椒蓉1克,A料(清湯30克,...