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白蘭地小牛肉配金指饃（大廚原創(chuàng)菜特色牛肉腌制技法手指饃）

制作： 羅強

創(chuàng)意：

這道菜有三大亮點：一是腌制牛肉時，我們加入了蔬菜汁和白蘭地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的方法烹制，成菜更有鍋氣；三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用，面菜結(jié)合，更實惠。

初加工：

進口小牛肉250克切成大薄片，加入蔬菜汁20克、白蘭地5克、生抽2克、美極鮮味汁1克抓拌均勻，放入冰箱內(nèi)冷藏2小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

熟加工：

鍋入色拉油30克，燒至五成熱時，放入青、紅杭椒圈各20克，野山椒段15克炒香，下入牛肉片，大火翻炒均勻，淋入蒸魚豉油3克，撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均勻，出鍋裝盤，搭配自制的手指饃10個，用香菜0.5克點綴即可。

手指饃： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、精制面粉250克，玉米面50克，酵母、小蘇打各3克，白糖5克倒入盆內(nèi)，倒入溫水100克和成面團，充份餳發(fā)后用壓面機反復(fù)壓制，取出后折疊起來，切成長10厘米、寬2厘米的面塊。

2、面塊放入蒸箱內(nèi)蒸熟，取出放入刷有菜子油的電餅鐺內(nèi)，小火煎至兩面金黃，取出擺盤。

自制味粉：

椒鹽、炒香并磨碎的孜然、韓國辣椒面按照1:1:1的比例混合。


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