青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
制作: 羅強(qiáng)
創(chuàng)意:
這道菜有三大亮點(diǎn):一是腌制牛肉時(shí),我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實(shí)惠。
初加工:
進(jìn)口小牛肉250克切成大薄片,加入蔬菜汁20克、白蘭地5克、生抽2克、美極鮮味汁1克抓拌均勻,放入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
熟加工:
鍋入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入青、紅杭椒圈各20克,野山椒段15克炒香,下入牛肉片,大火翻炒均勻,淋入蒸魚(yú)豉油3克,撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均勻,出鍋裝盤(pán),搭配自制的手指饃10個(gè),用香菜0.5克點(diǎn)綴即可。
手指饃: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、精制面粉250克,玉米面50克,酵母、小蘇打各3克,白糖5克倒入盆內(nèi),倒入溫水100克和成面團(tuán),充份餳發(fā)后用壓面機(jī)反復(fù)壓制,取出后折疊起來(lái),切成長(zhǎng)10厘米、寬2厘米的面塊。
2、面塊放入蒸箱內(nèi)蒸熟,取出放入刷有菜子油的電餅鐺內(nèi),小火煎至兩面金黃,取出擺盤(pán)。
自制味粉:
椒鹽、炒香并磨碎的孜然、韓國(guó)辣椒面按照1:1:1的比例混合。
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