當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱門單品 排序方式：按關(guān)注熱度
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制作流程：1、取兩年半的公雞一只宰殺治凈，斬成大塊，冷水下鍋，燒開并汆凈血污，撈出后洗凈表面污物；將嫩姜去皮后切成薄片待用。2、高壓鍋內(nèi)加開水，下入嫩姜片，調(diào)入鹽、老抽，倒入汆好的雞塊，上汽后壓半...
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制作：劉晉伍火鍋鴨即錢糧湖精味鴨，是岳陽地區(qū)的一道名菜，原做法是將當(dāng)?shù)氐睦纤喦袎K后與內(nèi)臟一同加醬料、香料粉、高湯等燉制，以鐵鍋盛裝，先吃鴨件再添湯涮菜。劉師傅作了兩點改良：一是內(nèi)臟不入菜，倘若客...
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現(xiàn)燉柴火雞做法一原料：土雞肉3斤，高山土豬五花肉250克，土豬排骨500克，豬肥腸250克，雞胗200克，老豆腐200克，萵苣塊250克，西葫蘆片250克。輔料：干紅辣椒段80克，鮮青、紅二荊條辣...
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識...
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原料：鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。調(diào)料：海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。制作：1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
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主料：草魚1條（1000克左右）。輔料：色拉油1000－1500克，湯1250克，生粉30克、蛋白一個。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...
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▲配料豐富個性這道飯在貴州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差異。我們的配料種類多樣，香味是有層次感的。初加工廣式香腸12克切成薄片；貴州臘肉20克切成小��；貴州酸菜25克切碎；鮮折耳根15克...
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在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸收湯的香味，而不會...
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調(diào)料：自制大碗醬50克，高湯1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，豬油30克，紅油20克，燈籠泡椒10克，蔥花3克，香菜3克，青紅椒丁各2克。制作：1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
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一提到黃河大鯉魚，大家可能會第一時間想到“阿五黃河大鯉魚”，的確，現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚確實也是河南餐飲的一張名片！今天我們就來揭秘一下阿五黃河大鯉魚的制作工藝。升級后的阿五黃河大鯉魚有一套生產(chǎn)和制...
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小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
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此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養(yǎng)豐富，中外馳名。風(fēng)味特點："佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中...
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這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜，魚的品種、重量客人可以自己選擇，魚有草魚、江團、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克，一般超過3斤的魚口感略差我們不會采購。菜品價格根據(jù)品種從38...
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▲先鹵后燜入味足個性鴨頭用特制的鹵水鹵熟、泡入味后撈出，再配合鹵水、花椒、辣椒等料用電飯煲燜約6小時。成品入味透徹，麻辣鮮香，用嘴一吸骨肉即可脫離。初加工麻鴨的鴨頭500克洗凈，放入沸水中大火焯透...
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原料：帶皮兔200克，子彈頭辣椒100克，去皮油炸花生米50克。調(diào)料：A料（蔥10克，桂皮、八角、花椒、鹽各2克）鹽1克，米醋、味精各2克，白糖4克，復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克，紅油10克，...
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