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  • 該教程將為大家獨(dú)家揭秘這款獨(dú)特魚片上漿技術(shù),通過(guò)高清視頻詳細(xì)演示操作手法,核心技術(shù)毫無(wú)保留,使用該方法處理的魚片表面有光澤,加熱后不易斷碎,而且口感鮮嫩可口,爽滑Q彈,味道純正自然...
  • 新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
  • 廚師行里有句老話“唱戲的腔,廚師的湯”,充分說(shuō)明湯在中式烹飪中的地位和作用很重要,尤其高湯更為常用,大部分飯店小吃店都會(huì)用到。今天給大家講解的這款高湯是通用款,適用范圍廣泛,可以用在米線、米粉、面...
  • 01.熬湯肉類必須焯水像熬雞湯,鴨湯,排骨湯,筒子骨湯,鯽魚湯,都要先在鍋里爆炒一下或者煎一下,順便加點(diǎn)生姜,料酒,少量白酒,醋,最后湯喝起來(lái)肯定沒(méi)有任何腥味,只要鮮味。02.上漿是給食材穿衣,不...
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 在廚房里,蒸柜是最不受“矚目”的一個(gè)檔口,始終站在炒鍋身后,永遠(yuǎn)是“配角”,可是,作為一個(gè)不可或缺的檔口,蒸制也是很有“技術(shù)含量”的。下面是幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師,細(xì)說(shuō)他們的蒸制體驗(yàn)。長(zhǎng)沙廚師彭單:蒸...
  • 這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
  • 這套菜譜由「中國(guó)名菜網(wǎng)」提供,兌換以后使用單獨(dú)的用戶名和密碼在中國(guó)名菜網(wǎng)上面使用,里面包括火爆旺菜、創(chuàng)新菜品、名店名菜詳細(xì)制作配方三千多款,內(nèi)容豐富、圖文并茂、解析詳細(xì),對(duì)廣大餐飲朋友尤其是酒店經(jīng)營(yíng)者、廚房管理人員、專業(yè)廚師、廚藝愛(ài)好者以及名吃佳肴制作加工企業(yè)在菜品調(diào)整、新菜推出、經(jīng)營(yíng)思路等方面有非常實(shí)用的參考價(jià)值...
  • 這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
  • 原料:豬大腸5條。調(diào)料:草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各適量,魚露5克,玫瑰露酒5克,老抽、白糖各5克,精鹽適量。鹵大腸做法(1)將大腸放入盆中,加粗鹽...
  • 1:選料要新鮮。盡量不要買市場(chǎng)賣的半成品,也就是焯水過(guò)的。特別是內(nèi)臟一類的,如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒(méi)有清洗干凈,一旦焯水過(guò)后,無(wú)論如何也沒(méi)法再去除異味了,F(xiàn)在很多人圖方便,直接購(gòu)買半成品回...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細(xì)致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場(chǎng)上更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
  • 上霜亦稱糖粘、掛霜或返砂,是指原料經(jīng)油炸后,放入用水熬制而成的糖漿中離火拌勻,并使糖液再度結(jié)晶,在菜肴表面凝成一層潔白糖霜的烹調(diào)方法。上霜的菜肴以潔白如雪、質(zhì)感脆嫩、香酥化渣等特點(diǎn)一直備受食客的青...
  • 1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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