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  • 砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 很多人都知道炒菜的時候要加點兒水,但是你們真的都做對了嗎?★做菜時加水有技巧★炒肉絲、肉塊在炒帶有肉絲的菜時,只要加少許水即可,這樣的肉絲會鮮嫩很多。炒、煮蔬菜這個時候就要加開水啦,如果是冷水的話...
  • 關(guān)于勾芡,不知大家發(fā)現(xiàn)沒有,很多新手做出的菜肴吃起來味道不錯,但菜肴的色相總感覺不怎么樣。究其原因,主要就是沒有掌握好勾芡的技巧。下面我就為大家詳細介紹下勾芡需要掌握的必知技巧,以及勾芡時需要注意...
  • 原料:豬二刀后腿肉400克,泡蘿卜、泡辣椒各50克。調(diào)料:生姜、大蒜、大蔥、料酒、花椒、白糖、蔥花各10克,復(fù)制醬油15克,紅油30克,花椒油、香油各20克,味精、熟芝麻各8克。制作:1、豬二刀后...
  • 紅燒魚這道菜家喻戶曉,但對于新手來說,容易把魚燒糊焦、破皮,王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味,且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚,一...
  • 一名廚師,如何才能做到優(yōu)秀,成為餐廳至關(guān)重要的中心人物,影響整個餐廳的味道呢?可以做到以下四點,你就是一名優(yōu)秀的大廚了!一、廚藝要成為一名優(yōu)秀的廚師必須擁有過硬技藝,不但須精通多菜系的烹飪技法,更...
  • 肝臟是動物體內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
  • 原料:豬二刀坐臀肉300克,土芹100克。調(diào)料:蒜泥25克,復(fù)制紅醬油60克,味精5克,香油、醋各2克。制作:1、豬二刀坐臀肉洗凈,放鍋中加入清水大火燒開后改用小火煮30分鐘至八成熟,離火后,將豬...
  • 驕陽似火的夏天,涼拌菜成了餐桌上的“寵兒”。但夏天溫度高,微生物異常活躍,現(xiàn)在又處于疫情期間,為了保證飲食營養(yǎng)與安全,建議大家做涼拌菜時把好以下五道關(guān)。一是選材關(guān)涼拌菜的食材一定要新鮮,最好從正規(guī)...
  • 剁丸子肉餡,剁得好,做出的丸子又軟又嫩。否則,又粗又老,甚至做不成丸子。做丸子肉餡需要掌握下面三個要點:(1)剁豬肉餡要選用前夾心肉,或選用肥瘦比例適當?shù)娜。要特別注意肉不能太瘦。一般丸子餡以肥瘦...
  • 現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動水漂去血水,再進行刀工。由于兔柳呈細長狀,...
  • 制作脆漿是掌握脆炸技法的關(guān)鍵。脆漿主要分為發(fā)粉脆漿和有種脆漿兩種,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂調(diào)制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂調(diào)制而成。脆漿的制作方法很多,各有特色。最...
  • 都是用的一樣的食材,都是用的一樣的料,甚至都是用的一樣的鍋,可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其實,做菜是有技巧的,廚師長為大家整理了做菜小竅門,每一條都十分實用,幾乎可以解決做菜中的所有問題哦!輕...
  • 蘸水兔是一道風靡全國的菜肴,但很多人煮出來的兔肉和調(diào)出來的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔會出現(xiàn)這幾個問題:顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴,蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實,不是他們不會做,而是沒掌握細節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 生活其實就是吃喝玩樂,而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物,對于中國人來說,更是人生的重要追求之一。家中的飯菜對于許多人來說,就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個做菜小竅門,退休老廚師看了...
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