青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
都是用的一樣的食材,都是用的一樣的料,甚至都是用的一樣的鍋,可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其實(shí),做菜是有技巧的,廚師長(zhǎng)為大家整理了做菜小竅門,每一條都十分實(shí)用,幾乎可以解決做菜中的所有問(wèn)題哦!
輕松去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢,怎么辦?其實(shí)有一個(gè)訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘后再開(kāi)始去皮,這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有粘液了,山藥不會(huì)滑落,也不會(huì)弄得手癢癢的。
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱后倒入涼油,等油到八成熟時(shí)就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
不過(guò)也有個(gè)例外,油炸花生米時(shí),可以將花生和冷油同時(shí)炒,這樣炸出的花生米松脆香酥。
蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然后將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重復(fù)上一個(gè)攪拌步驟,大約攪拌60下。最后把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來(lái)之后,放入水開(kāi)了的蒸鍋里面蒸。
按菜品不同放鹽
結(jié)束時(shí)放鹽:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜苔、芹菜時(shí),全部炒透后適量放鹽,炒出來(lái)的菜肴嫩而不老,營(yíng)養(yǎng)豐富。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
烹調(diào)前放鹽:燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí),在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制,有助于咸味滲入肉體。
吃前才放鹽:涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等,食用前片刻放鹽,略加腌制能瀝干水分,食之脆爽可口。
糖醋菜
炒糖醋魚(yú)、糖醋排骨等,應(yīng)先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,造成外甜里淡 。
菜將熟時(shí)放醋
菜里放醋一般是為了調(diào)味,最好在菜快好的時(shí)候放,更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過(guò)程中放,爆炒后能把醋味揮發(fā)掉,吃的時(shí)候也不會(huì)有腥味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
10分鐘解凍肉類
利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí),凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋,鋁蓋、鋁盆同樣可以。
起鍋前放醬油
高溫久煮會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)在即將出鍋前放醬油,以保證鮮味。
炒肉片時(shí)想使肉鮮嫩,也可先用淀粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質(zhì),炒出的肉也更嫩滑。
肉類多放花椒
燒肉時(shí)宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放。 花椒能夠去毒助暖,冬季烹調(diào)可多放。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
花椒粒要在開(kāi)始起油鍋時(shí)爆香,花椒面可以在炒菜過(guò)程中調(diào)入。
煮白粥
首先將米洗干凈后,放入冷凍室冷藏至結(jié)冰。煮的時(shí)候,將冷凍的大米放入開(kāi)水中煮10分鐘,熄火后蓋上蓋子燜上十分鐘,就會(huì)有一鍋又綿又滑的白粥了。
魚(yú)類多放姜
魚(yú)腥氣大,性寒,做時(shí)多放姜,可緩和魚(yú)的寒性,解除腥味。
快速洗干凈蓮藕
這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來(lái):切掉兩端不要的節(jié),再?gòu)闹虚g來(lái)一刀。然后用小刷子鉆入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
貝類多放蔥
大蔥能夠緩解貝類的寒性,還能夠抵抗過(guò)敏。烹調(diào)時(shí)多放一些大蔥,可避免過(guò)敏反應(yīng)。
4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開(kāi),玉米的外衣不要?jiǎng)內(nèi)。然后稍微沖一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘后,等待一分鐘再把玉米拿出來(lái)。這樣做出來(lái)的玉米顆粒飽滿,干濕適當(dāng),不會(huì)像水煮會(huì)留下很多水分~
禽肉多放蒜
蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)多放蒜,這樣肉更香更好吃,不會(huì)因消化不良而拉肚子。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
煮溏心蛋的秘訣
先煮一鍋水,水開(kāi)后放入洗凈的雞蛋。然后開(kāi)始計(jì)時(shí),六分鐘后,離火,過(guò)涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時(shí)間的雞蛋狀態(tài),10分鐘以上就是全熟了哦~
豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開(kāi)水中浸泡10多分鐘,便可除去鹵水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。
蒸魚(yú)、蒸肉
蒸魚(yú)或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開(kāi)了以后再上屜。這樣,魚(yú)或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
快速泡發(fā)干香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放進(jìn)去,蓋上密封盒蓋子,然后搖個(gè)一兩分鐘。
做菜勾點(diǎn)芡哦
做菜勾點(diǎn)芡更健康,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),會(huì)損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行。過(guò)早會(huì)使芡汁發(fā)焦;過(guò)遲則使菜受熱時(shí)間長(zhǎng),失去脆嫩的口味。
蒸饅頭包子 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),蒸出的饅頭松軟可口。
煮雞湯
煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。如發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開(kāi)水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
吃西瓜的訣竅
西瓜清洗干凈,對(duì)半切開(kāi),一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然后,把西瓜轉(zhuǎn)個(gè)個(gè)兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時(shí),西瓜基本就都切成方塊了,最后沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
吃石榴小竅門
先在石榴開(kāi)花的那邊1-3厘米處用水果刀切掉!切開(kāi)后,會(huì)發(fā)現(xiàn)石榴里邊的紋理結(jié)構(gòu)!用水果刀沿著石榴內(nèi)部的紋路輕輕的將其劃成5-6份。用手將其掰開(kāi)!快速的將一粒一粒的石榴剝到碗里邊!
炒雞蛋更嫩的竅門
加入幾滴醋,炒出的蛋松軟可口。
加入少量砂糖,會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng),同時(shí)砂糖還具有保水性,這樣炒出的蛋蓬松柔軟。
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