50個做菜小竅門太實用，收藏的都成了大廚

生活其實就是吃喝玩樂，而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物，對于中國人來說，更是人生的重要追求之一。

家中的飯菜對于許多人來說，就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個做菜小竅門，退休老廚師看了都說要收藏好，因為真的每一條都十分實用，幾乎可以解決做菜中的所有問題哦！

1

羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

2

燉牛肉爛得快

為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3

熬骨頭湯保鮮少油膩

加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

4

煮硬肉軟化

和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5

煮咸肉

用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6

綠豆煮爛

將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

7

煮蛋

水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8

煮海帶

加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

9

煮火腿

煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

10

煮水餃

在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

11

煮面條

煮面條時加一小湯匙食油或鹽，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

12

熬粥不放堿

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

13

煮新筍熟得快

用開水熟得快，且松脆可口。

14

防煮豬肚變硬

煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

15

燉老雞鴨前用醋泡

把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。

16

爆炒雞

在準(zhǔn)備出鍋前，或者雞湯溫度降至80～90攝氏度時再加鹽。

17

煮老鴨

在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

18

燒豆腐

燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

19

紅燒肉

加少許雪里紅，肉味鮮美。

20

油炸食物

鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

21

炸春卷

在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

22

炸土豆

先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

23 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炸豬排保持形態(tài)

炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

24

炸雞肉

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

25

煎雞蛋妙法

在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

26

炒雞蛋妙法

加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

27

炒茄子

在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

28 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

炒土豆

加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

29

炒豆芽

先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

30

炒菠菜

炒菠菜時不宜加蓋。

31

炒肉片

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

32

炒牛肉絲

切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

33

炒肉菜

時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

34

糖醋菜

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度

35

肉餅和丸子

做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。

36

勾芡

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

37

饅頭 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

38

紅薯

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

39

煮牛奶

牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻后味道更好。

40

減少辣味

炒辣椒時加點醋，辣味大減。

41

錯倒食醋的解決方法

烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

42

調(diào)味急救法

菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入；菜太辣，放一只雞蛋同炒；菜太辣，放些醋可減低辣味；菜太苦，滴入少許白醋。

43

135編輯器

湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。

44

花生米

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

45

菜籽油去異味

菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

46

油變清澈

炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

47

炒菜順序

炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。

48

加料酒的時機

當(dāng)鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

49

熬豬油

在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

50

腌泡菜防白花

泡菜壇中放十幾�；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

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