當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 廚藝訣竅 排序方式：按關(guān)注熱度
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廣式燉湯的湯汁清澈，香味清幽，而且鮮而不膩，所以深受喜愛。但是要真正做好一盅完美的靚湯并不容易，你需要掌握的不僅僅是一些表面化的技術(shù)，而是更深層次的操作細(xì)節(jié)。秘技1：兩次焯水，一冷焯一熱焯原料在烹...
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原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點的魚，如草魚、桂魚代替）一條（約750克），熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克。調(diào)料：鹽10克，料酒20克，味精5克，...
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紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
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[1]準(zhǔn)備好做盤飾的巧克力果醬[2]雙手洗凈[3]根據(jù)菜品選擇好盛器[4]在盤子上點上一點巧克力果醬[5]下面是指尖盤飾蝦的方法步驟...
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蔥燒魚蔥姜水可祛異味在制作蔥燒武昌魚時，我們用足量的蔥姜水代替清水烹制菜肴，做好的魚肉香味足，而且沒有異味。蔥姜水的做法：小香蔥段250克、生姜（拍松）100克、大蔥段150克、水500克放入榨汁...
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1.開水點菜質(zhì)增色佳妙青菜時，應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機(jī)氯的殘余量，對人體有利。如果用花...
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