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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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燒五花肉時(shí)放一斤粽葉,粽葉為肉塊解膩增香,還出一股淡淡的清香味,上菜時(shí)換用鮮粽葉卷肉,放在墊蒜子的沙煲中燒熱,粽香更濃。原料(10份量):三層帶皮五花肉5000克,炸蒜子100克,鮮粽葉550克。...
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預(yù)制:將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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用硝腌制的牛肉雖然好吃好看,但是不符合食品安全有關(guān)條例,用葡萄糖粉代替硝來(lái)使用,效果與加硝的牛肉相同,味道、顏色俱佳,這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑,出品很有賣相。原材料主料:小牛腱肉10千克。調(diào)料:葡...
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主料:豬手800克調(diào)料:炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
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菜例:辣皮子燒排骨制作:1.排骨800克洗凈,切成大塊,用流動(dòng)水沖漂3小時(shí),焯水,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃。2.鍋內(nèi)放入色拉油60克,燒至五成熱時(shí),放入歸芪地椒醬50克炒香,倒...
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菜例:梅香辣豬手制作:1.咸豬手500克用清水沖去咸味,斬成10大塊。2.鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入梅香辣火醬100克炒香,接著放入咸豬手、二湯1200克,大火燒開(kāi),改小火燒35分鐘...
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三油醋香汁制作:將芝麻油、辣椒油、蔥油各5克,味精10克,白醋50克混合均勻即成?谖叮捍紫阄⒗薄_m烹:適合各類酸味菜肴的烹制。菜例:泡菜牛肉丁原料:高山娃娃菜150克,熟五香牛肉50克,紅蘿卜1...
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蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調(diào)和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
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這道香草羊腿屬于南方做法,先煮后炸,成菜外酥香里嫩。它采用了香茅草來(lái)增香提味,改變了羊腿一貫用孜然、辣椒面來(lái)提味的做法。具有外脆里嫩,香味獨(dú)特等特點(diǎn)。原料:新鮮羊腿(約重1250克)配料:A、鮮香...
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清真醬牛肉的做法非常簡(jiǎn)單,按照此菜譜做出的醬牛肉色澤醬紅,油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黃而透明。食之咸淡適中,酥嫩爽口,香味濃郁。以下介紹詳細(xì)配料及做法。一、配...
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近年來(lái),消費(fèi)者隨著生活水平的不斷提高,對(duì)肉制品的花樣、風(fēng)味、色澤和適口性等要求越來(lái)越高,而且希望肉制品在具備上述特點(diǎn)的同時(shí)還能起到食療保健作用。基于上述原因,消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注一些由特色家畜加工而成的...
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特點(diǎn):咸甜適口,蔥香濃郁。原料:豬五花肉500克,雞蛋5個(gè)。調(diào)料:草菇老抽30克,白糖40克,味精5克,雞精10克,水200克,蔥花10克,黃酒30克。制作方法:(1)五花肉切成3厘米方塊,雞蛋煮...
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亮點(diǎn):此菜選擇南通地區(qū)的海門羊肉作為主料,其進(jìn)購(gòu)價(jià)約32元/斤,比市場(chǎng)上的普通羊肉貴5-6元左右,但這種羊肉更加細(xì)嫩,肉香味足,入口沒(méi)有渣渣的感覺(jué)。提前將羊肉加水煮熟,保留原本的鮮香味道,走菜時(shí)再...
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漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統(tǒng)的手撕牛肉改頭換面,手撕后絲絲可見(jiàn),且有彈性、有嚼勁,還不塞牙,成為來(lái)客的必點(diǎn)之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由:手撕牛肉大家都...
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山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
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