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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:木薯粉500克,牛肉碎100克,干蔥頭茸20克,紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料:色拉油70克,生抽6克,鹽2克,雞粉3克,蔥花5克。做法:1、木薯粉放入盆內(nèi),倒入沸水200克,用筷子攪拌均勻,...
  • 賣(mài)點(diǎn):此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細(xì)鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調(diào)料:色拉油2500克(實(shí)耗1千克),細(xì)鹽2500克,大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味,且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色,在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開(kāi)水至二分之一處,保溫性好,避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn):五花肉和肋排合燒,口感酥而不爛,香味特別濃郁,再配上清爽可口的盤(pán)菜,能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤(pán)菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類(lèi)型,因其根部扁平如盤(pán)而得名。盤(pán)菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種原料...
  • 獨(dú)家技法介紹:上色方法“三合一”:傳統(tǒng)方法是用糖色來(lái)為五花肉上色,優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮,缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑,上午剛給肉塊上色,到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了,不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo),撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩,造形美觀,味道豐富,滑潤(rùn)不膩。主料:豬腰子300克輔料:白菜心100克,味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 主料:豬手500g輔料:菠菜150g調(diào)料:海鮮撈汁200g做法:1、豬手剁小塊,用清水浸泡2小時(shí),反復(fù)換水,去處臟腥味,用小火慢慢燜熟,然后放入冷水浸泡一小時(shí);2、菠菜燙熟墊底,放上煮熟的豬手,澆...
  • 原料:豬手500克。調(diào)料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個(gè),桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制作:1、豬手用火燒掉細(xì)毛,洗刷干凈,放清水中,加A料用小火煮1小時(shí)左右至熟,撈出沖水至...
  • 食材豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個(gè)、玉米淀粉15克做法1、將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸...
  • 食材五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、大料小茴香、干辣椒、老抽生抽調(diào)好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見(jiàn)方的大塊2、鍋燒熱放油,放入蔥姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味3、將切好的五花肉放入鍋內(nèi)煸炒直...
  • 原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。做法:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時(shí)后,撈出來(lái)放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,上火...
  • 原料:雪花牛肉300克,大紅椒100克,蒜片、姜片、蔥白段各少許。調(diào)料:味精、雞精、李錦記小炒汁各適量,鹵水一鍋。做法:1、鍋入白鹵水燒開(kāi),把飛過(guò)水的雪花牛肉放進(jìn)去鹵熟后,撈出來(lái)切成薄片,排好在托...
  • 原料:豬精排300克,菜心100克,淮山藥80克。調(diào)料:鹽、味精、蛋清、胡椒粉、二湯、金瓜汁、干生粉、雞油各適量。做法:1、排骨洗凈,剁成拇指粒大小,先加鹽、味精、蛋清、干生粉拌勻,腌一會(huì)兒后再下...
  • 糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。它選用新鮮豬子排作主料,肉質(zhì)鮮嫩,成菜色澤紅亮油潤(rùn)!疤谴住敝袊(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣...
  • 食材:熟牛肉200g、大米80g、土豆70g、油適量、鹽適量、青椒適量、洋蔥適量、蒜瓣適量、咖喱粉25g做法:1)準(zhǔn)備好大米、土豆、咖喱粉、洋蔥、青椒等。2)蒜拍破;土豆、洋蔥、青椒分別洗凈、切小...

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