陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
食材
豬絞肉200克3分肥7分瘦、蓮藕200克生姜5克、香蔥5克、鹽1/4小匙、生抽1小匙老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙雞蛋清1/3個(gè)、玉米淀粉15克
做法
1、將姜切小片,蔥切段,放入3大匙清水浸泡10分鐘,并用手抓捏出汁,制成香蔥水
2、將絞肉放置在大盆內(nèi),一邊攪一邊加入香蔥水。(慢的讓肉把水吃進(jìn)去再加)
3、加入1/3顆雞蛋清,加入后用雙手不停的底部鏟起,直至肉吸收了蛋汁,放置備用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、將蓮藕豎切成片,再切成絲,剁成顆粒狀(顆粒如黃豆大。
5、將蓮藕顆粒倒入絞肉中,用雙手抓勻
6、再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻
7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手順時(shí)針方向攪拌至到絞肉起膠
8、先將肉整形成球形,再用雙手按扁成餅形備用
9、鍋?zhàn)訜裏,放入涼油,放入肉餅用小火煎?
10、直至肉餅可以用鍋鏟輕松的移動時(shí),再翻面繼續(xù)用小火煎制;最后兩面都煎至褐黃色即可出鍋
/ 小貼士 /
1、香煎藕餅里面最好不要放蔥,因?yàn)榉帕耸[煎起來的時(shí)侯會黑黑的。所以這里要用香蔥水代替,即可以去肉腥也可以增加香味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、肉加入各所調(diào)味的時(shí)侯,最好是用筷子一個(gè)勁順時(shí)針攪起膠,我更喜歡用五個(gè)手指頭,很快就上勁了。否則做餅的時(shí)侯就容易松散。
3、最最重要的是,一定要把鍋?zhàn)訜裏崃,放入涼油,就把餅放入去煎,不然的話餅就粘在上面,翻面就散架了?煎的時(shí)侯用小火煎,不然的話表面糊了,里面還沒熟。
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