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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮 排序方式:教程作品優(yōu)先
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制作:胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細(xì)嫩,野山椒帶微微鮮辣,滋味豐富,讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克,白貝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,香菜段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無比,看上去又十分實(shí)惠,幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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制作此菜的醬汁是根據(jù)西餐前菜的醬汁來改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.選用優(yōu)質(zhì)去鹽菊花海蜇漂洗干凈,用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮(zhèn)待用。2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖...
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這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來,因?yàn)榧尤肓饲鄼幹,減輕了老醋的用量,故成菜的風(fēng)味有所不同,而用青檸果皮來作盛器,也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后,掏出果肉榨汁待用,而果皮則洗凈了做成盅...
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武昌魚又名團(tuán)頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
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原料:盱眙龍蝦1250克。調(diào)料:香辣醬30克,特制紅油150克,鹽10克,味精20克,雞精25克,燈籠辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京蔥片15克,姜片15克,蒜籽...
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主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個(gè)。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
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魚羊鮮的主要食材是鮮鰓魚和熟羊肉,魚羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨(dú)特的鮮濃味道與營養(yǎng)。營養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚一條(750克,也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代)...
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老式粵菜“白灼大明蝦”賣相陳舊、入味不透,為了“盤活”這道菜,黃總廚保留了海鮮汁,加入了炸蒜蓉與野山椒,并通過堂做的方式,使這幾種香氣到達(dá)最佳的融合點(diǎn)。配方提供:毛家飯店長沙香樟路店行政總廚黃斌制...
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制作:1、圓貝150克一片二,加鹽和水淀粉上漿;蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱,下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出;平底鍋內(nèi)重新淋油,下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
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原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會(huì)影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
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原料:敏魚(又稱米魚、毛常魚、米古、命魚,可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點(diǎn)的魚,如草魚、桂魚代替)一條(約750克),熟火腿25克,水發(fā)香菇、雞脯肉各50克,青菜心100克。調(diào)料:鹽10克,料酒20克,味精5克,...
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原料:帶魚600克,啤酒400克,雞蛋1個(gè)。調(diào)料:姜、蒜各6克,干辣椒5克,鹽、白糖、生抽、雞精各4克。做法:1、帶魚去掉內(nèi)臟,記得去掉肚子里的黑膜,清洗干凈,切段;雞蛋打散,帶魚段蘸蛋液,放入鍋...
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紅燒魚這道菜家喻戶曉,但對(duì)于新手來說,容易把魚燒糊焦、破皮,王洪國師傅給大家說說紅燒魚燒得有滋有味,且色香味俱佳的竅門。下面將紅燒魚的工藝環(huán)節(jié)重點(diǎn)一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚,一...
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在江蘇菜中,“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時(shí),雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,再加上清脆的奇響,可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足,既熱鬧痛快,又中看中吃。在江蘇一...
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