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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
  • 荊沙魚(yú)糕原料：魚(yú)糕600克，肉圓子6個(gè)。配料：肉絲50克，腰花50克，水發(fā)黃花菜25克，水發(fā)黑木耳25克。調(diào)料：精鹽1克，味精1克，蔥段2克，姜蒜米2克，清湯50克，色拉油50克，濕淀粉25克。制...
  • 灌蟹魚(yú)茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，深受廣大食客的喜愛(ài)。但是，制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大，若烹制不得法，很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形，或蛋面有麻孔，或蟹...
  • 酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛褡宄Ｓ盟釡胫契r魚(yú)款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克（根據(jù)口味來(lái)放）調(diào)味料:鹽3克、味精3克，雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）...
  • 芙蓉，潔白如玉，用于菜肴，晶瑩光亮，鮮嫩異常。芙蓉雞片，川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有，但是制作方法卻多種多樣，各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種，供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸（也有加斬碎的肥膘...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。生坯制作及圖解：1、面包片用模具扣成圓形。魚(yú)膠300克加蛋清1個(gè)打上勁，加鹽、味精調(diào)味備用。澳帶加鹽、味精...
  • 制作流程：1、銀鱈魚(yú)改成片，加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片，鋪上一片鱈魚(yú)，再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi)，澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油，沒(méi)過(guò)豆腐夾的三分之一，再在豆腐表...
  • 設(shè)計(jì)制作：蔡濤，中國(guó)烹飪名師，擅長(zhǎng)中西結(jié)合會(huì)所菜、精致淮揚(yáng)菜，現(xiàn)任江蘇江陰愛(ài)晚亭行政總廚。制作流程：1、銀鱈魚(yú)2條約15斤切成1.5厘米厚的片，入腌制料拌勻后入保鮮冰箱腌1天。2、走菜時(shí)取出銀鱈魚(yú)...
  • 在離重慶市區(qū)不遠(yuǎn)的一個(gè)地方，整條街上都打著賣(mài)水煮魚(yú)的牌子。這個(gè)地方的水煮魚(yú)以其麻辣鮮香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)吸引著尋求口感刺激的過(guò)客，并且以其獨(dú)特魅力使回頭客踏上這片熱土，連很多住在重慶市區(qū)的“好吃嘴”...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長(zhǎng)，耗時(shí)十二年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道，生長(zhǎng)環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
  • 第一例原料:鱖魚(yú)一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 原料:草魚(yú)500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作：1、草魚(yú)洗凈，用刀背將草魚(yú)拍昏，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，將內(nèi)臟去除，然后將魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下，將魚(yú)肉片下。2、將片下的魚(yú)肉撕去魚(yú)皮，挑...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚(yú)，去腥效果一級(jí)棒，還使魚(yú)肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣(mài)相，這道泡菜魚(yú)不紅太難啦！主料：大鯽魚(yú)1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 說(shuō)明：這道菜分為灶上操作和桌前淋油兩個(gè)步驟，淋油可以給客人營(yíng)造一種生動(dòng)的氣氛。操作前，要先制作底料和香料油，其具體制法為：鍋里放大量的菜油燒熱，下郫縣豆瓣、糍粑海椒、泡豇豆粒、泡青菜碎、泡姜粒和豆...

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