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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • “桃花魚(yú)”昭君淚,“雞泥桃花魚(yú)”是宜昌地方傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。取桃花魚(yú)為主料烹制,菜形酷似美麗的桃花,真是味美色佳造型講究的名菜,盛大宴席不可缺少。據(jù)說(shuō)桃花魚(yú)和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人,心地...
  • 至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚(yú)之法在明間逐漸總結(jié)提高,一般要求火大,水多,時(shí)間短。蒸時(shí)要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚(yú)富含水分...
  • 鮰魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定)獲團(tuán)體特金獎(jiǎng);在...
  • 鰣魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)(個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定)獲團(tuán)體特金獎(jiǎng);在...
  • 蒸鰣魚(yú)實(shí)在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國(guó)迅速竄紅。在流行的過(guò)程中,鰣魚(yú)的處理方法以及烹調(diào)過(guò)程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過(guò)程,下面我們就把廚友們加工...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú),搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個(gè)特點(diǎn)是:魚(yú)鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn):魚(yú)...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú),搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個(gè)特點(diǎn)是:魚(yú)鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn):魚(yú)...
  • 風(fēng)味特色:蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產(chǎn)。刨成宣紙狀曬干后,形狀薄如衣,故稱蒲瓜衣,配上取自東海船上曬目魚(yú)干,海鮮和山村土產(chǎn)搭配,很有溫州特色。初加工:蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘,擠干...
  • 風(fēng)味特色:本地人視它為補(bǔ)鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后,完全沒(méi)有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 風(fēng)味特色:鰻魚(yú)膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工:油發(fā)鰻魚(yú)膠150克切成4厘米長(zhǎng)段;精豬肉切成3厘米見(jiàn)方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚(yú)膠、豬肉塊焯水;蟲(chóng)草花30...
  • 風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚(yú),簡(jiǎn)單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點(diǎn)贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來(lái)賓的必上之菜。初加工:南溪田魚(yú)800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
  • 風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷(xiāo)量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
  • “諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開(kāi)到各個(gè)省市?痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最后澆上老油、鮮湯...
  • 材料:原料:肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參,秋葵。調(diào)料:撈汁。制作:1、取清理過(guò)的肚臍螺3個(gè),拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí),讓其把沙孑吐出來(lái)。2、鮮鮑1個(gè)去殼,清冼干凈;活海參1條,去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
  • 材料:原料:水晶蝦仁5只,鮮山楂100克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,生粉10克。制作:1、水晶蝦仁開(kāi)背去蝦線,在蝦背兩側(cè)再各劃一刀,然后加鹽、味精和少許生粉上漿,直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...

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