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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：活富貴蝦500克（又叫蝦虎、爬蝦）。調(diào)料：花雕酒50克，酒釀30克，白酒（50度）5克，鹽15克，雞精5克，胡椒粉2克。制作：鮮活富貴蝦用清水洗凈，用干毛巾吸凈水分，放入盆中，加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精...
  • 原料：新鮮草蝦300克，熟芝麻2克。調(diào)料：美極鮮醬油8克，鹽5克，糖20克，味精10克，料酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗50克），蔥段、姜片、紅尖椒圈、香油各5克。制作：1、草蝦去須，背上開(kāi)一刀去沙線(xiàn)（便于入味）。2、鍋...
  • 原料：深海活大海螺1個(gè)（重約600克），豬肚尖100克，油炸花生50克。調(diào)料：美極鮮醬油10克，香菜200克，蔥絲20克，脫皮熟芝麻10克，沙姜絲20克，紅椒圈30克，色拉油800克，鹽2克、味精2克，濕淀粉5克。制作：1、大海螺...
  • 原料：海參、目魚(yú)、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚(yú)、蛤蜊、大白菜各50克。調(diào)料：自制水煮料100克，搗好的蒜泥20克，高湯300克，鹽、味精各5克，醬油10克，色拉油20克，自制香辣油250克，香菜1克。制作方法：1、將海參...
  • 原料：3－4千克重的青魚(yú)取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個(gè)。調(diào)料：自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。制作：1、將青魚(yú)中段...
  • 原料：鯧魚(yú)一條約800克，年糕500克。調(diào)料：蔥、姜、大蒜瓣各10克，中南牌鮑汁50克，蠔油50克，蒜蓉辣椒醬50克，番茄沙司30克，排骨醬20克，醬油5克，鹽1克，白糖、雞精各2克，花雕酒100克，干辣椒5克，色拉油100克。...
  • 原料：望潮（小八爪魚(yú)）7只。調(diào)料：生姜汁50克，高湯300克，鹽、味精、白糖各3克，花雕酒10克，胡椒粉2克，色拉油15克。制作：1、將望潮洗凈入沸水中汆水3分鐘。2、鍋內(nèi)加底油燒至六成熱，下姜汁、高湯，用鹽、味精、...
  • 原料：目魚(yú)（即墨魚(yú)）500克，排骨100克，香菜2克，紅椒絲1克。調(diào)料：財(cái)神蠔油20克，乾隆一品湯王8克，蔥、姜各5克，濃縮雞汁8克，鹽、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。制作：1、目魚(yú)洗凈殺好，墨汁、膏...
  • 原料：臺(tái)山膏蟹1只（重約500克），鮮目魚(yú)100克，蒜子25克，凈南瓜肉100克。調(diào)料：紅碗牌干貝素2克，白糖5克，鹽5克，干生粉25克，色拉油800克，濕淀粉3克，料酒2克，熟芝麻2克。制作：1、凈南瓜肉入攪拌機(jī)打成蓉待用...
  • 原料：十八涌膏蟹500克，客家豆腐2塊（重約300克），咸蛋黃碎30克。調(diào)料：鹽、味精各5克，蔥花、胡蘿卜粒、姜米、蒜蓉各2克，濕淀粉8克，生粉25克，二湯200克，色拉油800克，1%的淡鹽水300克。制作：1、膏蟹揭殼，蟹...
  • 原料：廣州番禺十八涌肉蟹750克，貝類(lèi)（品種自選）400克，冬瓜塊500克，野生菌250克。調(diào)料：胡椒碎5克，鹽5克，姜片25克，二湯1000克，香菜葉1克，蘭花、蔥絲各2克。制作：1、肉蟹洗凈，將殼揭開(kāi)，蟹身斬成均勻的四件...
  • 原料：臺(tái)山肉蟹1只（約500克）。調(diào)料：蠔油15克，老抽5克，干生粉20克，原粒陽(yáng)江豆豉10克，蒜子50克，青、紅尖椒各50克，二湯150克，色拉油500克，料酒、香油、濕淀粉各2克，胡椒粉1克。制作：1、蒜子用刀拍扁，青、...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚(yú)露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚(yú)露、...
  • 原料：明蝦200克。配料：黎明航牌泰椒50克，咸蛋黃5個(gè)，生粉20克，色拉油1千克。香料水：凈鍋內(nèi)放入八角、桂皮、花椒、香茅、韓國(guó)鹽、味粉、南姜，入清水小火熬約半小時(shí)至香味出來(lái)，自然冷卻即成。制作：1、把明蝦在...
  • 原料：牙片魚(yú)頭一個(gè)。配料：蒜瓣100克，紅蔥頭50克，蔥段10克，香菜3根。調(diào)料：魚(yú)頭醬50克，老抽5克，鹽2克，味精5克，白糖5克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油20克，白酒50克。制作：1、將牙片魚(yú)頭切成八塊用老抽、鹽、...

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