黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
原料:海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊、大白菜各50克。
調(diào)料:自制水煮料100克,搗好的蒜泥20克,高湯300克,鹽、味精各5克,醬油10克,色拉油20克,自制香辣油250克,香菜1克。
制 作方法:1、將海參切0.5厘米寬的條狀,目魚、魷魚打上花刀。大白菜改刀成5厘米見方的片。2、將海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、魷魚、蛤蜊入沸水中焯 水20秒撈出,大白菜汆水10秒撈出,海膽橫片成兩半,將黃摳出入沸水中過一下立即撈出。3、鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱,將蒜泥煸香,放入水煮料、高湯、 鹽、味精、醬油、大白菜大火煮開,將大白菜撈出放入碗內(nèi),再將飛過水的海參、目魚、草蝦、扇貝、帶子、海膽、魷魚、蛤蜊入煮過白菜的湯鍋內(nèi)旺火煮3分鐘, 出鍋倒在大白菜上,淋上燒至八成熱的香辣油,在表面撒上香菜即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:香、麻、辣、鮮。借鑒自川菜的水煮魚等菜,上海多產(chǎn)小海鮮,因地取菜,也很合當?shù)厝说目谖丁?br />
自制香辣油:精制油15千克燒三成熱后下入白蔻、紅蔻、砂仁、八角、桂皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,香葉、草果各100克,孜然150克,香蔥500克,洋蔥、京蔥各250克,小火熬40分鐘,將油濾出即可。
自 制水煮料:白蔻、紅蔻各100克、砂仁、白芷、山楂、山奈各50克,香葉、孜然各150克,羅漢果、甘草、八角、桂皮各50克,開洋500克、辣椒粉、紅 辣椒片各1000克、三五火鍋調(diào)料3包(每包300克)、豆瓣醬10包(200克/包)、香蔥、洋蔥、京蔥、干辣椒各500克、花椒450克、大蒜頭 1000克、五福辣油15瓶。小火熬制30分鐘。
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