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蒜子目魚南瓜汁迫蟹

原料:臺山膏蟹1只(重約500克),鮮目魚100克,蒜子25克,凈南瓜肉100克。

調(diào)料:紅碗牌干貝素2克,白糖5克,鹽5克,干生粉25克,色拉油800克,濕淀粉3克,料酒2克,熟芝麻2克。
制作:1、凈南瓜肉入攪拌機打成蓉待用;蒜子用刀身拍扁。2、鮮目魚橫切成六塊呈圓圈狀,入燒至五成熱的色拉油中小火滑20秒。3、膏蟹洗凈,將蓋揭下,蟹身斬成重約50克的塊,拍干生粉入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,撈出控油。4、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時放入蒜子小火煎香,下南瓜汁(100克南瓜蓉加250克清水調(diào)勻)小火燒滾,烹料酒出香后用干貝素、白糖、鹽調(diào)味,入目魚中火燒1.5分鐘,下蟹塊中火燒3分鐘,用濕生粉勾芡,淋3克色拉油,出鍋裝盤,撒熟芝麻即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:鮮味濃郁,湯色金黃。
制作關(guān)鍵:目魚經(jīng)滑油后才能增加香味;此菜芡汁要略多,以浸過蟹身的一半為宜;南瓜最好選用肉色鮮艷,質(zhì)感香滑的。


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