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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 亮點：魚制熟的手法不同尋常，辣醬風(fēng)味特別，成菜風(fēng)格獨特。 原料：鱸魚1條（約500克）。調(diào)料：秘制辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花5克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、姜片5克、蔥段10克、老油25克、色拉...
  • 原料：龍蝦肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，長茄子500克，黃飛紅酥椒50克。調(diào)料：胡椒粉5克，鹽2克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，香油少許。制作：茄子切成夾刀片，龍蝦肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，調(diào)入鹽...
  • 原料：小龍蝦20只（約1500克）調(diào)料：香葉、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，蔥姜蒜少許，花雕酒5瓶，白糖1000克，話梅250克，鹽、味精各50克。制作：1、將所有調(diào)料一起放入桶中攪勻，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龍蝦刷...
  • 亮點：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個，圓茄子一個約500克。調(diào)料：八角一個，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨流老醋15克（...
  • 推薦理由：不同于貴州酸湯魚，此酸湯用酸梅醬和檸檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新穎，適合夏天，在潮香軒日售50多份，是創(chuàng)新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料：鱸魚（其他魚也可）一條約750克，金針菇、木耳...
  • 制作/李偉亮點：茄子調(diào)制出醬料，用來燒帶魚，思路新穎。原料：帶魚500克。調(diào)料：自制茄子醬100克，淀粉50克，蔥、姜、蒜各10克。做法：1、帶魚洗干凈切成8厘米長的段，打一字刀備用。2、把切好的帶魚拍淀粉，入六成...
  • 亮點：此菜推出一年半了，銷量特別好，一天能賣20多份。老魯菜“群鶯蘭花蝦”中的炒蝦仁是咸鮮味的，蝦膠和蝦肉做的小鳥也是咸鮮味，口味單一，而且裝盤老套，看上去有點花哨，不是非常實用的感覺。現(xiàn)在，他將蝦仁掛...
  • 原料  老豆腐200克，冰鮮魷魚嘴100克，肉末30克。調(diào)料  A料（蔥段、姜末各10克，料酒5克，胡椒粉2克），B料（自制川椒粉5克，豆瓣醬10克，蔥姜蒜末各3克），C料（老抽2克，雞精3克，鹽1克，糖2克...
  • 賣點  在川菜味型的基礎(chǔ)上，結(jié)合粵菜的清爽風(fēng)格創(chuàng)新的一款菜肴。它與川菜的不同在于沒有添加過多的辣味原料和油脂，所以吃起來口味微辣還不失原料本身的風(fēng)味。原料  鮮活甲魚1只（約700克），鮮...
  • 原料：金沙江黃辣丁750克，泡椒蓉75克，泡姜粒50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，泡酸蘿卜50克，干辣椒150克，干青花椒100克。調(diào)料：食鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，料酒5克，白糖3克，香菜50克，香蔥節(jié)50克，香油...
  • 推薦理由此菜在原有的豆花魚基礎(chǔ)上加以改良，著重突出黑豆花燙、嫩、營養(yǎng)豐富和魚的麻辣鮮香。原料凈長江三峽大口鯰魚（可用普通鯰魚代替）1千克，自制黑豆花750克，涪陵榨菜片50克。調(diào)料大蔥段25克，大蒜瓣30克，料...
  • 亮點：十塊錢左右一斤的鱈魚做出螃蟹的味道，以假亂真。原料：鱈魚200克（肉質(zhì)松，不同于銀鱈魚，價格也便宜得多），干貝絲15克。調(diào)料：雞蛋清6個，鹽5克，三花淡奶40克，石灣米酒5克，寧波產(chǎn)瓶裝生姜雪菜原汁10克，...
  • 原料：凈銀鱈魚肉300克，卷心菜葉100克，香芹5克，蘭花1朵，鮮紅朝天椒30克，竹箅子1個。調(diào)料：黑胡椒、魚露、鹽各5克，雞精3克，白糖8克，生粉8克，色拉油70克，吉士粉30克，白芝麻15克，刀口海椒、陶大醬油、蠔油各...
  • 原料：黑魚丁350克，水發(fā)蓮子100克，香芹30克，蘿卜花1朵。金盞10個胡蘿卜丁火腿丁萵苣丁少量 調(diào)料：姜片10克，蒜片10克，蔥丁10克，鹽2克，醬油5克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉50克，鮮湯70克，色拉油800克。制...

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