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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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黃瓜一般都用來(lái)做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛(ài)。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
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制作:麥建偉將腌漬的疙瘩咸菜與五花肉拌勻,再跟菜心同蒸,使略嫌寡淡的蔬菜立馬變得油潤(rùn)入味。制作流程:1、菜心400克擇洗干凈,擺入平盤(pán)待用。2、疙瘩咸菜75克洗凈切碎,與豬肉末150克一同納盆,加...
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原料:黃瓜,圣女果(裝盤(pán)用)。調(diào)料(30斤黃瓜計(jì)):冰花酸梅醬9瓶、蠔油2瓶、白糖8斤、白醋1\3瓶、生抽1\3瓶、鹽半斤、一品鮮醬油一兩、香油紅油各一兩。制作:1、把以上調(diào)料混一起攪拌均勻,...
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制作:1、豬耳朵2000克治凈,入沸水焯透。2、另起鍋,放入焯好的豬耳朵,加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克,調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克,沖入清水(高...
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這道菜的主料是乳瓜,其別名乳黃瓜、小黃瓜等,可生食,也可加工成涼菜,吃進(jìn)嘴里口感脆嫩。在初加工這一食材時(shí),該酒樓廚師用一種專用卷片器套入乳瓜,接著旋轉(zhuǎn)卷片器,便可片出連而不斷的乳瓜卷。原料:乳瓜2...
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肉絲帶底是河南廚師之鄉(xiāng)——長(zhǎng)垣的一道傳統(tǒng)菜,在鄭州裕豐源餐廳仍然是熱銷涼菜的頭名狀元。此菜有三大亮點(diǎn):涼菜熱吃,寬粉降溫至40℃時(shí)加汁拌勻,蓋上炒好的肉絲,溫?zé)徇m口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,...
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原料:香干5片(即豆腐干,每片約50克,共約250克),湖南青椒50克,美人椒10克,大蒜葉8克。調(diào)料:色拉油30克,臘肉20克,A料(鹽3克,味精、雞粉、醬油各2克,生抽5克),高湯20克,濕淀...
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原料:臘豬蹄肉200克,水發(fā)海帶250克。調(diào)料:大料即八角1枚,蔥絲15克,姜末5克,香菜16克,鮮湯500克,精鹽、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、將臘豬蹄肉切成小塊;水發(fā)海帶洗...
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新派咸酸燒汁分享:邵進(jìn)良口味:酸甜咸香特點(diǎn):我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無(wú)窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
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此菜的亮點(diǎn)是鮮筍的初加工:借鑒老百姓用淘米水泡筍的辦法,加一把香米并改泡為煮,香米的弱堿性有效地祛除了筍的澀味,同時(shí)使其染上一層米香。批量預(yù)制:鮮筍剝掉外皮,從中間一剖為二,放入砂鍋中,添清水,加...
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1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后,放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生,再撈出來(lái)用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里,激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍,加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
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1.取山東水果蘿卜,一半切成銀針絲,一半片成大薄片,用蘿卜片包裹上蘿卜絲后,放冰水盆里冰鎮(zhèn)10分鐘,撈出來(lái)瀝水后,放盤(pán)里擺好。2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調(diào)出來(lái)的酸辣味碟,上桌供客人蘸食。...
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原創(chuàng)思路:立體芥末菠菜,更為突出菜品的檔次、使菜品有了靈魂。原料:鹵水豆腐皮1把約100克,小嫩菠菜60克,紅辣椒1只、調(diào)料:鹽2克,百味佳雞粉2克,芥末油1克、制作:1.將小菠菜洗凈,快速飛水過(guò)...
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制作/于福原創(chuàng)思路:鮮柚汁是現(xiàn)代涼菜廚師所推捧和使用最多的食材之一,鮮柚味甘略酸,是開(kāi)胃解酒的佳品,并含有豐富的維生素。金瓜(南瓜的一種)味甘、性溫,具有補(bǔ)中益氣,消炎止痛,降糖止渴的功效。兩者搭...
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制作:1.把灰豆腐放溫水盆里泡漲后,撈出來(lái)沖洗凈,切成片再投沸水鍋里汆一水。2.鍋里放熟菜油燒熱,投入青尖椒條和小米椒條爆香,再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻,待摻入少許鮮湯收至鍋里汁水將干時(shí),撒蔥...
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