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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：熟火腿絲50克，熟冬筍絲75克，熟豬坐臀肉絲75克，熟雞絲50克，香菇一只。調(diào)料：清湯400克，鹽5克，味精5克，料酒10克，豬油20克。制作：1、香菇焯水，墊入模具中間，熟火腿絲、熟冬筍絲、熟雞絲各取1/5比較完整...
  • 材料：原料：土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣調(diào)料：酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕...
  • 原料：江西凈老麻鴨１千克，生菜葉50克。調(diào)料：雞精3克，北京牛欄山二鍋頭20克，色拉油20克，蔥、姜末各10克，鹽2克，味精5克，鹵水3千克，炸粉絲100克，高湯200克。制作：１、老鴨治凈，入煮沸的鹵湯中小火鹵至剛熟...
  •   此菜制作雖然較簡單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來的雞肉質(zhì)細(xì)嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管人們食欲不旺,但這道菜還是保持了95%的點菜率,其魅力可見一斑。...
  •   這道菜從造型上看，制作方法似乎很是簡單，但要想真正做好這道菜還要掌握不少制作關(guān)鍵，現(xiàn)在將這道菜的制作方法詳細(xì)介紹給大家，以使更多同行能相互借鑒。原料：肉鴨1只，青椒200克，發(fā)面小圓餅13個，干...
  • 原料：農(nóng)家土公雞1只（宰殺后凈重約1000克）。調(diào)料：緬甸芫荽20克，香辣柳20克，金鈣20克，鮮檸檬1個（約60克），小米辣椒25克，韭菜25克，香菜籽5克，生姜25克，鹽12克，高湯2000克。制法：1、土公雞宰殺洗凈后入高...
  • 材料：主料：仔兔肉輔料：方竹筍、糍粑海椒、香料調(diào)料：鹽、味精、料酒、豆瓣醬、香辣醬、鮮湯、花椒油、香油做法：1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒，再放入少許干淀粉拌勻，待投入五成熱的油鍋炸熟以...
  • 材料：主料：鵝腸350克輔料：豆腐腦150克，芹菜30克調(diào)料：味精2克，鹽4克，辣椒醬25克，豬油（煉制）25克做法：1、鵝腸洗凈，切成10厘米長的段.香芹洗凈切碎備用鍋內(nèi)放入豬油燒熱，下辣椒醬炒出香味，加入鮮湯、鹽、...
  • 原料：雞腿肉500克。調(diào)料：勁霸雞汁3克，美味源香滑魔豉醬2克，鹽2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（實耗120克），香炸粉60克，香葉0.5克，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。制法：1、將雞腿肉改...
  • 材料：主料：仔鵝肉輔料：小尖椒、泡姜粒、青椒圈、鮮藤椒調(diào)料：菜油、藤椒油、雞精、味精、豆瓣醬做法：1、把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。2、鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒...
  •  一碗雞蛋液、一個燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤內(nèi)，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個。調(diào)料：a、姜汁50克、料酒10克、...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜片、蒜片、蔥節(jié)、朝天椒節(jié)、花椒、藕盯青椒顆、粉絲、油酥花生調(diào)料：汾酒、鹽、生抽、白糖、味精做法：1.將土雞宰殺治凈后，拆去大骨再斬成小丁，納碗后加汾酒、鹽、生抽、姜片、蒜片和蔥節(jié)...
  • 材料：主料：嫩雞1只輔料：鵪鶉蛋6顆、蔥段、姜片各200克、秘制湯料2千克調(diào)料：紹酒200克做法：1、選用散養(yǎng)了3個月的嫩雞1只，宰殺洗凈，放入沸水中；2、下入蔥段、姜片各200克，紹酒200克，大火焯透；3、桶內(nèi)放入秘...
  • 原料：兔肉200克，菱形筍片150克。調(diào)料：姜、蒜片各８克，鹽6克，味精３克，蛋清、淀粉各10克，糖５克，高湯100克，泡椒10克。制法：1.兔肉斜刀片成薄片，加鹽、味精、蛋清、淀粉腌漬。2.炒鍋置火上，將兔肉片入五成...
  • 賣點:將湖南傳統(tǒng)名菜東安仔雞和粵菜白斬雞的烹調(diào)手法結(jié)合在一起，整道菜湯酸辣，肉香嫩，做法新穎。原料:凈仔雞1只（重約250克），紅尖椒段50克，青尖椒段100克。調(diào)料:湖南辣妹子醬、色拉油各50克，鹽、味精各2克，雞...

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